“鄂尔多斯”牌系列白酒的酿造及风格特质

　　“鄂尔多斯”牌系列白酒的酿造及风格特质：

　　1、酿酒原料：精选颗粒饱满、营养丰富、优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒主要原料。

　　2、酿酒用水：酿酒用水是用先进水处理设备多层过滤后的天然深井水，有利于酿酒微生物的活跃。稀释降度用水是经软化设备处理后，水中钙盐和镁盐含量降为50毫克/升以下的软水。

　　3、酿酒工艺：

　　(1)清香型白酒：

　　鄂尔多斯清香型白酒是内蒙古自治区清香型白酒的典范。鄂尔多斯清香型白酒有着其纯熟精湛的酿造工艺，清字开头，净字收尾，一清到底。选用优质东北高梁、豌豆和大麦为主要酿酒原料，用新鲜的稻壳作辅料，采用传统的白酒酿造工艺――固态发酵法，清蒸清渣发一酵工艺，发酵采用窖池，在发酵时所添加一些辅料其作用是有利于微生物发酵，保持酒醅的松软度，保持浆水。酿出的酒至少贮存一年以上使其酒体更加谐调，形成了“清香纯正、自然谐调、绵甜淡雅、落口净爽”的风格特点。

　　(2)浓香型白酒：

　　鄂尔多斯酒传统酿造技艺传承了鄂尔多斯上千年酿酒历史长河中积淀的技艺精华，是鄂尔多斯文化的重要组成部分。鄂尔多斯浓香型酒为多粮型，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。以优质小麦培制中高温大曲，各项指标均达到中高温大曲的优质水平。

　　鄂尔多斯酒纯熟的传统工艺，采用“跑窖”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。整个工艺过程中，鄂尔多斯酒都十分重视“匀、透、稳、准、细、净”，形成了“香气幽雅、酒体醇厚、入口甘甜、诸味谐调、回味幽长’’的风格特点。