我们平常在饮酒后，有时会出现头部神经痛、而红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐……即所谓的“上头”，而有时这种情况却不明显或根本不会出现。那么，喝酒为什么会上头，喝什么酒才不容易上头呢？
喝酒上头主要是由酒中杂醇油含量过高引起的。杂醇油是大于3个碳原子的高级醇类物质的统称，会导致酒有辛辣和苦涩感，给酒的口味带来不良影响，而且对人体产生危害。它的中毒或麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子质量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的一个重要原因。低档白酒尤其是采用非自然发酵而用食用酒精勾兑出的白酒，其中杂醇油含量较高，因此低档白酒中酒精质量不高是引起饮后口于上头的原因之一。对这些勾兑白酒而言，生产者为了增加酒的香气和口感，向其中加入大量外来酯类，而忽视了酸的调整，也是造成人们饮后不舒服、副作用大的原因之一。
醛类物质也是喝酒上头的一个原因。比如乙醛，其还原性极强，它在脑内要夺取血液中的氧，势必会引起脑供氧不足。低质酒中乙醛含量高，饮后上头快，而优质酒贮存期长，乙醛大量挥发，从而由酒中乙醛引起上头的因素大为降低。
因此，我们在饮用饮料酒时，应当尽量选择低酒精度、自然发酵的黄酒或果酒（如葡萄酒），而尽量不要选择低价位尤其是采用食用酒精勾兑出的白酒，同时注意控制饮酒的量，就可以很好地避免“上头”。