为什么葡萄酒要用橡木桶陈酿 所有的葡萄酒都必须用橡木桶陈酿吗?

　　橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，其原本内含的香味也会融入葡萄酒中，如给葡萄酒带来愉悦的香草和橡木香。橡木桶陈酿对于葡萄酒整体品质的提高有着非常重要的作用。首先，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的作用，使酒色呈现令人愉悦的鲜明色彩。其次，橡木桶可使酒中的多酚和芳香物质挥发出来，使酒更加醇和、有风味。橡木桶本身所具有的单宁、橡木内酯、糖类、芳香醇及香草味等，增加了葡萄酒的骨架感，使葡萄酒具有特殊的风味。同时，橡木桶还具有柔化葡萄酒的作用。橡木桶上的气孔可使微量空气透过橡木气孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，并降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。

　　但是，并非所有的葡萄酒都需要橡木桶陈酿。只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能酿出高品质的酒，而低品质的葡萄酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间（一般两年）的陈酿，而差的酒陈酿时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在橡木桶陈酿超过6个月质量就会下降，有的红酒放进橡木桶只会浪费桶的价值。