葡萄酒品质的影响因素主要为原料、工艺、设备，其中原料是基础，工艺是主导，设备是保证。
酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性影响。葡萄酒的质量，七分在原料，三分在酿造。目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。葡萄的生长环境对原料影响也很大，在日照时间长、昼夜温差大、降雨量少的地方，有利于葡萄的生长，而且砂质土壤也利于葡萄养分的贮存。
葡萄从采摘、破碎到发酵都有严格的工艺控制，酿造工艺的不同也赋予葡萄酒不同的品质，在酿造过程中葡萄酒的微妙变化，取决于酿造师直觉的敏感和过人的天赋。
葡萄酒的酿造设备包括除梗机、破碎机、压榨机及发酵罐等，其中发酵罐有钢管和橡木桶罐，橡木桶酿出的葡萄酒一般具有细致、优雅、丰浓、留香持久的特征。
此外，不同年份、不同的地域有着不同的气候特征，气候因素决定葡萄酒年份的“好坏”。总之，葡萄酒的品质是由很多因素综合决定的。