秋林果酒工艺酿醇香

　　10日7时，由秋林公司和黑龙江晨报共同邀请的幸运市民在黑龙江晨报准时集合。伴随初夏的清凉，从哈尔滨市区出发不到两个小时车程，视野中逐渐浮现出一片绿油油的稻田，汽车拐入尚志帽儿山的山脚下，几栋红瓦平房、一个绿色庄园呈现在眼前。这就是幸运市民“零距离感受秋林美食”的第二站秋林食品有限责任公司果酒生产加工基地帽儿山园艺场。

　　在果酒储藏室内，百年俄文火印的橡木酒桶、俄式风格酿酒工艺，秋林酒文化的厚重和醇香，人们纷纷感叹：秋林百年历史，既是一种异域文化的延伸，也是哈尔滨人引以自豪和骄傲的城市名片。

1、百年橡木桶窖贮留香

　　站在秋林公司的园艺场，看着野生浆果黑加仑子，幸运市民兴奋不已。原来酸甜适宜、醇厚爽口的黑豆蜜酒就是用这种果实酿制的。该园艺场负责人李志强，把饱满的果实捧在手里说，今年的黑加仑涨势最好，20天后就可以采摘。

　　而后挑选优质果实进行加工酿制。记者发现，这座占地150亩的果酒生产基地内，生长着黑豆果树（黑加仑）、马林果树等植物，郁郁葱葱的一望无边。从这里举目远眺，四周的山青翠的树，格外清秀亮丽。最令人向往且带有神秘色彩的，还是俄罗斯人传下的百年橡木酒桶，让人们在享受大自然的瑰丽和心灵的自在悠闲的同时，更深感秋林果酒传统酿造技术工艺与地产原料的完美融合。

　　走进果酒储藏室，令人为之震惊，这里面几乎都是古董，七八十个容积为3吨左右的橡木桶，静静地伫立在微凉的车间里，上面刻有俄文火印图章，每个桶都有近百年历史，个个身价不菲，每个酒桶上铜制的小标牌上标志有各种原汁发酵液的历史档案。这些椭圆形的酒桶躺在凹槽内，空气中酒香扑鼻，还带有微微的黑加仑的果香。“黑豆蜜酒常年喝，原来是在这里酿造。”市民宋宝银说，这里比电视剧里演酿酒的地方还美，这才是纯手工技艺酿造。对于黑豆蜜酒极具考究的制作工艺，参观的幸运市民都赞叹有加，直竖大拇指。

　　据秋林食品公司副总李岩介绍，这些酒桶大部分都有百年的历史，每一个酒桶都有“户口”，现在这些资料都还保留着，每一个酒桶都有自己的编号，有的上面还能找到历史的印记。“大家看到的桶上火印，上面的俄罗斯文字大意就是" 秋林酿酒作坊" 。通过李岩的讲解，大家似乎穿越时空来到了百年前秋林酿酒的地方。

　　在酿酒车间，有上百个半吨装的小木桶被架起陈贮，有白兰地、金鸽酒等。整个车间被酒香包围，身在其中仿佛回到了中世纪欧洲的酿酒庄园。车间内还有几个发酵罐。这里面工作完全采用俄国人留下的传统技艺。记者看到，酒桶上使用的档案表（对照表）依然是上世纪俄国人留下的俄文表，化验用的滴管架、天平等工具，分别有俄制、德制、日制的。

　　能把上世纪的工具保存得如此完好，这么原汁原味地传承传统的技艺，让参观者们再一次对秋林食品，对秋林黑豆蜜酒制作工艺心生敬意。据史料记载，秋林食品公司的果酒加工基地是中国最早生产西洋酒的五大厂商之一。

2、酒香不怕巷子深

　　酒香不怕巷子深，果香浓郁引客来。从果酒生产车间和储窖室出来，李岩带大家参观园艺场内的果园。踏着雨水，李岩边走边介绍说，黑豆果和秋林食品凝集的历史情结很重，在计划经济时期，用这种黑豆果加工酿造的秋林果酒是“特供”产品，由于产量有限，都是先满足北京人民大会堂及中央部级领导的需求之后，余下部分产品才投入市场。

　　现在随着加工基地生产能力的提高，其生产的果酒已经可以满足市场的需求。这个季节，在绿叶遮盖下的黑豆果大多豆粒般大小。20多天后就到了黑豆果的成熟期，那个时候，黑果绿树和红红的樱桃把园林场映衬得格外美丽而妖娆，特别是到处飘着醇厚的酒香，这种美味不单纯只停留在舌尖上，回味悠长的回忆更是人们一生的幸福。

　　18世纪末，随着中东铁路的建立，一声西洋火车的长鸣，哈尔滨由小渔村魔术般发展成为中国北方名城，并有了“东方小巴黎”之美誉。1900年俄国巨商伊万・雅阔洛维奇・秋林在哈尔滨开办了第一家大型百货店秋林洋行及色酒、水酒（即兑制酒）酿造工厂，即现秋林公司的前身。

　　当时开办的酿酒厂是哈市规模最大的果酒厂，生产酿造黑豆蜜酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒等，由于滋味纯正，酸甜适宜，深受人们的青睐。有些产品，如黑豆蜜酒、马林、草莓果酒、果酱之类，不仅是国内市场畅销品，更是出口换汇的热门货。上世纪70年代，每到元旦春节前夕，哈尔滨市民会在老秋林后院排上几大圈、等上几小时，就为能拎回一桶散装秋林黑豆蜜果酒，来为节日餐桌添彩。哈市很多40岁以上的人记忆中都有过这样的情景，这也是当年秋林黑豆蜜酒最辉煌最鼎盛时期的真实写照。

　　一阵微风吹过，黑豆果的树叶在雨水的敲打下沙沙作响，仿佛在轻轻述说昨日的故事。小径通幽处，果酒百年香。这里孕育了洋酒在哈尔滨这个城市诞生的历史，这里曾为上世纪哈尔滨的饮食文化增添了几许洋气。

3、百年工艺自然发酵

　　李岩介绍，秋林果酒采用野生酵母菌自然发酵，这是非常原始的方法，在哈尔滨是独特的，在全国也算是“稀罕物”。以前，秋林公司的酒是出口的，白兰地、伏特加等酒出口到俄罗斯还有其他国家。秋林公司以前酒的品种很多，现在秋林仍有一些1950年代的酒。

　　果酒非常“骄气”，发酵期、主酵和后酵时间都有严格的规定。第一关是发酵关，在葡萄和黑加仑成熟后被送到发酵车间，为防止酒染菌，车间对空气的湿度要求都很高。一般葡萄酒的主酵期都是5―7天，酒度一般在9―10度，那时木罐会看到冒出白气，其实这是发酵罐生成了乙醇，就是酒精生成了。主酵的温度一般是25―28度。夏季温度太高酒会坏掉，为了控制在适宜的温度，靠水来循环冷却。主酵结束后到了后发酵期，一个半月后，通过特制管道把酒输送到橡木酒桶里。这些过程，把关严格，不能有一丝懈怠和放松。

　　果酒酿造工艺是纯原始的俄罗斯自然发酵方法，百年来从未改变过。从当年12月份到次年2月份是最佳的冷冻期，到时候会把原酒从贮存桶中抽到外面冷冻酒罐中进行冷冻，温度降到0―5度以后，经过这个冷冻过程使原酒达到物质加速沉淀的目的。然后再将原酒经过滤后，放入贮存桶里进行储存，加速了酒的澄清。这就形成了秋林果酒的陈酿特色。

　　谈到秋林果酒，李岩颇为自豪。她说，酿造果酒是非常原始极其绿色的，这个原始传统工艺，秋林目前正在准备申请非物质文化遗产。

4、冰城人的童年回忆

　　现在，秋林公司生产的黑豆蜜酒已经是具有传统品牌，风格独特、品质优良、新口味、高营养、保健型果酒。但人们对过去有百年历史的老“黑豆蜜”，仍然情怀依旧。

　　幸运市民唐滨洲说，“黑豆蜜酒是俄罗斯人带给我们的，传承至今，可谓是" 西方美味，东方韵味" 。”唐滨洲说，100多年的发展历程，使秋林早已成为哈尔滨文化的象征。112年的历史，折射出多少秋林的经营理念，有些厂子，几十年的东西都没了，秋林百年的橡木桶还保存并使用着，这充分说明秋林对传统制作工艺的重视。秋林的发展建设让哈尔滨市民感受到异域风情，也使早期的哈尔滨就“洋气十足”。可以说，秋林的发展轨迹也折射出哈尔滨发展的步伐。

　　“这次活动真是太好了，拉近了市民与秋林之间的距离。让我们能够真切地感受秋林，融入秋林，我们觉得自己也成了秋林大家庭中的一员。”唐滨洲说，他亲眼看到秋林果酒的生产基地，这种百年的俄式风格酿酒历史和传统工艺，让他们惊叹不已。30年前，市民需凭票购买黑豆蜜酒，过年期间如果能排队成功买到一桶黑豆蜜酒，是相当自豪的事情。“秋林果酒带给人们的不仅是美味爽口的饮品，更是我们40岁以上人童年美好的回忆。”

　　在省委党校工作的章铁城说，真没想到这些橡木酒桶竟然有100多年的历史，经过百余年的流传，至今仍在使用真是太震撼了。他认为，这些木桶不只是储存酒的容器，更是一种历史的载体，每个木桶都有自己的故事，应该展示给人们看。

　　省委党校教授绍立民认为，秋林食品是老哈尔滨人的童年回忆。“我的童年回忆是深绿色的摩登大楼，光可鉴人的地板，极奢华的水晶灯，还有美丽或帅气的俄罗斯青年服务员。”经过多年的沧桑变化，在绍立民眼里，哈尔滨的一部分好是源自秋林。黑豆蜜酒、草莓果酱和黑加仑果酱，至今也是果味浓浓，口味纯正。

5、希望秋林明天会更好

　　幸运市民于国海说，食品安全牵动着每一个消费者的心。秋林公司能敞开自己的果酒生产车间，供市民参观，说明这个企业产品值得信任。从目前秋林现况看，发展形势越来越乐观，因为有一个强大的“颐和黄金”做支撑，相信百年秋林势头会越发强劲。相信不久的将来，秋林会越发壮大、成熟和辉煌。

　　“秋林食品是老字号，老品牌，口味独特，传统工艺，质量安全放心。”于国海说，这次参观果酒生产基地，让他意犹未尽。希望有机会可以更多地了解秋林。秋林的发展，是哈尔滨发展的一个侧面写照。今后秋林有活动，他一定最先报名参加，还要争取做一个“秋林大使”，无条件向身边和外地朋友宣传秋林。

　　曾在秋林工作过的赵玉鸿高兴地说，他对秋林有着一份特殊感情，不仅自己在秋林工作过，而且全家人一直都吃秋林食品，多年来养成的习惯，购物首选商店也是老秋林商场。这次特意报名参加秋林美食体验，看到了自“家”果酒生产车间，俄式风格传统工艺和独特的酿酒历史，让他印象深刻。

　　徐明明在参观黑豆果树时，多次激动兴奋。拿着DV不停地为儿子拍摄，生怕漏掉一个环节。她说这是给孩子上的一次最有意义和生动的历史文化课。“之前并不知道这些，原来之前喝的秋林果酒，还有这么多程序和严格的检测步骤。亲眼看到这些生产实况，感觉秋林的食品企业值得信任。”

　　“祝愿秋林公司越来越好，秋林食品越来越丰盈。”邵立民说，秋林百年历史，是一种异域文化的延伸。秋林人能把俄罗斯人带来的酿酒工艺和调制的配方，一直原汁原味传承至今，值得世人敬佩和尊重。对于秋林食品的质量，他说一万个放心。他真心希望，秋林公司能更多为市民展现秋林百年历史，宣传企业文化精髓，占领更多的市场，建立更多连锁商店，让秋林名扬天下，秋林食品遍布全国、走向世界。他还建议，秋林果酒基地，可以和旅游业相连，让更多的市民到这来参观。

　　近年来，虽然市场上果酒品种繁多，但秋林牌黑豆蜜酒、秋林蜜酒等系列果酒以及黑加仑子、马林果酱等系列产品，仍旧在消费者中占有重要地位。目前，黑豆蜜酒、果酱产品只限于秋林食品专卖店、秋林老楼销售。

　　据悉，熏马林酒1979年曾出口过香港，熏伏特加、白兰地曾出口过苏联，秋林牌黑豆蜜酒，曾荣获商业部金爵奖，1985年荣获黑龙江优质产品称号，1999年获首届哈尔滨国际名酒交易会金奖。