什么缘故酿葡萄酒用不着洗葡萄皮

　　当前，市场上葡萄酒种类大量，以干红酒为主，温顺的口感和丰硕的滋补价钱是它们受到喜爱的重要缘故。消费者选购时最体贴的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯自然合成。

　　近来，记者探访一家大型葡萄酒厂时发现了一些意想不到的细节。

　　细节一：葡萄皮不能洗

　　权衡造酒葡萄品质的一个主要指标是看含糖量的凹凸。为了坚持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。但在发酵站里，记者看到一个怪异的景象：通过检测达标的葡萄没有通过任何洗涤就直接被倒进了破裂机。查验员说，咱们这儿不容许葡萄被洗涤，假若洗涤，水跟着葡萄进入发酵罐会影响酒的品质。问题是：假若不洗涤，葡萄上残留的尘埃或者杂质怎样去除呢？

　　什么缘故酿葡萄酒用不着洗葡萄皮

　　专家解读：我国农业高校食物学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵历程中，国际上是不容许对它洗涤，由于洗涤重要会带进去大量水，起到冲稀用处，灰尘通常在葡萄酒的后处置历程中，经过天然的沉淀和人工下胶、澄清，完了今后过滤，能够把它从葡萄酒里去掉。

　　细节二：发酵罐里加添加剂

　　葡萄通过破裂之后，被运送到这些大罐中发酵，这是造酒历程中的一个主要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度重要就是在此历程中发生。

　　但在发酵车间里，记者发现一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说，这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后，他随后又回到小屋里，起始把另一种粉末倒进水里搅拌，搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢？

　　专家解读：秦皇岛市商质量量督查查验所所长韩继中：工人往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮忙分化果肉，提超出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁内部，经过细菌活动分化葡萄糖生成酒精度。