桂酒的风采

　　广西山水之美，甲称于天下；而广西之美酒，在历史上也别有风韵。早在汉朝时期，苍梧（今梧州一带）地区就产出了著名的“苍梧缥清酒”，以独特的品格挤进了华夏名酒的行列。

　　魏晋时期，苍梧酒鼎视神州，流芳四海，史家为之笔不停毫。曹植《酒赋》云：“其味有宜城醪醴，苍梧缥清。或秋藏冬发，或春酝夏成；或云沸川涌，或素蚁浮萍。”宜城酒产于湖北，是浊醪类的皇冠；而缥清酒产于苍梧，是清酒类的佼佼者。浊、清两类，代表了当时酿酒业的发展水平。

　　广西酒的历史经历过几次峰谷涨落。自苍梧酒显名于汉晋之后，在较长时期内，广西酒处于默默无闻的状态，直到宋代，才重新抖起雄风。桂林瑞露酒、横宾古辣泉酒、昭州曼陀罗酒，以及通行粤西的老酒和蛇酒，都在华夏酒林中一展风姿。

　　宋时广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨官家所酿。宋人周去非《岭外代答》记载：“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴菇，似备道全美之君子，声震湖广。此酒本出贺州。”范成大来桂林，对瑞露酒也倍加称赏。他在《桂海虞衡志》中说：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颉颃也。”金澜，指金朝宫廷佳酒，当时名压北国。

　　古辣泉酒产于宾、横二州之间。宾州，今宾阳县；横州，今横县。《岭外代答》有云：“宾、横之间，有古辣墟，山出藤药，而水亦宜酿，故 酒色微红，虽以行烈日中数日，其色味宛然。”

　　昭州酒以曼陀罗花作为配料，含有较高的麻醉剂成分。所以《岭外代答》说：“昭州酒颇能醉人，闻其造酒时，采曼陀罗花，置之瓮中，使酒收其毒气。”酒精加上麻醉剂，必然使人饮少辄醉，这便是昭州曼陀罗酒的独到之处。《宋人轶事汇编》卷十九引《涑水纪闻》：“杜杞字伟长，为湖南转运使。五溪蛮反，杞以金帛官爵诱出之，为设宴，饮以曼陀罗酒，昏醉，尽杀之，凡数千人。”

　　老酒是宋代广西民间普遍酿制的麦曲酒。《桂海虞衡志》记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。土人家尤贵重……有贵客，则设老酒、冬鲊以示勤。婿娶亦以老酒为厚礼。”宋朝诗人范成大《食罢书字》诗：“扪腹蛮茶快，扶头老酒中。”

　　蛇酒是广西的特产酒，自宋时已开始传觞南北。田锡《曲本草》记载：“广西蛇酒，坛内有蛇数寸许，言能去风。其曲乃山中取草所造，良毒不能无虑。”蛇酒大多使用毒蛇配制，含有一定的毒性，但有较高的医疗价值，可祛风湿，避瘴气，治恶疮，疗癫痫。宋人孙觌有《到象州寓行衙太守陈容德携酒至》诗：“莫辞蜒酒一尊赤，会压瘴茅千里黄。”象州，今象州县；蜒酒，即蛇酒。明人黄福路过梧州，曾留诗云：“一棹抵苍梧，西山日欲晡。鱼羹煮已熟，蛇酒入城沽。”直至如今，梧州仍出产著名的三驼酒，以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇浸泡米白酒，畅销于国内外，号称广西名酒。

　　大约从宋朝起，广西开始流行寄生酒。宋伯仁《酒小史》中列有“花梧寄生酒”一品。寄生，又名寄生根，是植物的一种依附性生长特性，这种寄生植物，同时含有两种植物的营养素。广西人取此酿酒，可谓别开生面。明人王临亨《粤剑编》记载：“寄酒产于粤西，采寄生酿之，色纯白而味清旨。然多以烧酒掺入，令人不能豪饮。”可见明朝时，广西人已使用烧酒来勾兑各种配制酒了。

　　明朝时，广西又新增椹酒。《粤剑编》记载：“椹树，不甚高，遍山谷间皆有之。四月已放花，六月犹开……结实大如指，味甘。人采食之，或摘以酿酒，谓之椹酒。”这种酒，在北方又称椹子酒。

　　广西藤县酒崛起于明朝，曾一度与山西襄陵酒齐名，号为南北之冠。《傍秋亭杂记》载：“天下之酒，自内发外。若山东之秋露白、淮安之绿豆、括苍之金盘露、婺州之金华、建昌之麻姑、太平之采石、苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最。藤县酒自昔有名，远不易致。”秋露白酒是山东老牌，绿豆酒为淮北之王，麻姑酒坐江西头椅，采石酒号安徽龙首，而此番评酒，皆在广西藤县酒之下，由此可知藤县酒的超绝品位。只是当时交通尚不发达，输出不易，所以藤县酒流传甚少，知者不多。

　　值得提及的是，广西的三花酒从清朝开始已闻名海内。三花酒名得之于搅动酒液的鉴酒法，酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故称三花酒。三花酒在两广各地多有出产，尤以桂林、兴安所酿制者更醇正。直到现代，各家酒厂仍在生产。