丛林发酵型白酒的酿造

　　白酒发酵有固态法、液体法和半固态法，这几种发酵方法是我们常听说的白酒发酵法，而现在有一种新型发酵法—丛林发酵，这种发酵法是五谷春酒业推出的，这是一种创新的发酵法。

　　【丛林发酵】型白酒是中国新型的发酵法式，江西五谷村酒业有限公司是中国【丛林发酵】型白酒开创者。引用生态理念，依托多年沉淀的生产工艺、精湛的酿酒技术，大胆创新，独创出“丛林发酵、山间洞藏”酿酒技术，为中国白酒再增奇迹。

　　江西五谷村酒业有限公司开创了【丛林发酵】型白酒的新纪元。首创丛林中半开放式的酿造体系是将酿酒基地选择在植被覆盖率95%以上的丛林中，依山势建造近凉亭式的建筑，使配料、蒸谷等过程在半开放状态下进行。酿造过程中依据自然五行原理，充分将大自然中原生态的五行之物融会利用。综合考量了地质、土壤、气候等多方数据后，“丛林发酵”生态型白酒的窖池依地势修建在山间的丛林里，密封盖上后再加植被层(自然移植而来)，四周保持原生态的植被原貌；窖池顶部采用茅草凉亭式结构，建造形成生态自然的独特发酵模型。此外，“丛林发酵”还采用三级洞藏系统酿造生态型藏酒。

　　其工艺严格按山间的高低地势分三层修筑藏酒山洞，洞边林木茂密、植被完整。每层洞藏时间1年，并采取地势高低压差系统自动排流上层的酒浆至下一层山洞窖藏，直至灌装，全程不用任何动力泵等，形成自然复式三级洞藏系统。

　　江西五谷村酒业有限公司利用“丛林发酵、山间洞藏”酿酒系统不仅酿造出雅士系列酒，包括贡品、珍品、尚品、经典四款5个产品，而且更有高端大气的定制系列和收藏系列的纯自然酒问世，并受到广大客户的一致好评。