通过啤酒泡沫如何鉴别品质好坏

　　啤酒泡沫是啤酒的一项重要感官指标，良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志。它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等。

　　由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。此外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中产生的蛋白质溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。蛋白质是影响泡沫最主要的物质，在生产过程中，啤酒中应尽量保存这种天然泡沫稳定剂的适当含量。

　　优质啤酒外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色，泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，泡沫更持久，达5min以上，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上。