为什么需将用于配制酒生产的中草药材先制成其浸提液？

　　(1)从配制酒的生产方式及中草药的浸提原理分析　在配制酒生产中使用中草药时，可采用“共酵法”将中药材与主原料一起进行发酵，或将中草药先制成其浸提液，再与基酒等大量物料调配为成品酒。在实际生产中，主要采用后一种方式。

　　而按水中药的浸提原理，其浸提过程大致可分为如下四个阶段。

　　①润湿阶段：对油脂含量较高的中草药材，应先脱脂后再使用。

　　②溶解过程：使用复合溶剂及适量浸提助剂，则可促进有效成分的溶解。

　　③扩散过程：有两种扩散类型，一是在静止条件下，完全由溶质分子浓度不同而扩散者，称为分子扩散，其扩散速度取决于溶质和溶剂的性质；另一种是与操作条件密切相关的对流扩散，在生产中更有实际意义。即在单位时间内，扩散速度即扩散物质的量，与扩散面积、浓度差及扩散系数成正比，与扩散层厚度成夏比，而扩散系数又与温度、扩散分子半径及溶液粘度等因素有关：因此，只要适当地降低药粉的粒度、提高浸提温度、降低浸提溶剂的粘度，以及加强搅拌等，均可提高扩散速度，即提高浸提效率。

　　④置换过程：浸提的推动力是保持药粉表面与浸提溶剂之间最大的浓度差，而置换过程正是用低浓度的浸提液，将药粉表面高浓度的置换掉，从而保持浸提系统内最大的浓度差。因此，浸提设备的设计、浸提方法及条件的确定，诸如循环回流浸提器的设计思路、渗漉法的回流、重浸提工艺，以及适时搅拌等，均基于上述目的。

　　因此，在生产配制酒时，不能以药粉的状态在最终调配时随意加入，以免影响药材有效成分的利用率。

　  (2)从药材的用量分析  如前所述，配制酒属于饮料酒范畴，与药酒和补酒有着本质的区别。虽然在配制酒生产中，也往往使用一些中草药材，但其种类、配伍状况，尤其是在用量上，与药酒和补酒大不相同。即使是药酒，不同种类或同一类产品的处方也各不相同，对此，从古至今无规范化规定，但又均与药材性质、药酒的功效及服用量相关，而且无论哪一种药酒，其一次饮用量均不得超过药典及卫生部颁发的药品标准所规定的使用剂量。据有的学者对若干药酒处方进行统计后认为，一般的保健药酒，药材用量与白酒的比例较小，为1.5~5g/lOOmL药酒；治疗性药酒，药材与白酒的比例较大，为10~25g/lOOmL药酒；外用药酒，药材与白酒的比例最大，为30～40g/lOOmL药酒，有的甚至高达50g/l00mL药酒。

　　而在生产配制酒时，通常只用少量中草药材的浸提液进行调配而已，因此，预先制备中草药浸提液则尤为必要。