果类为什么是配制酒的重要原料？

　　在国外，果类被广泛用作三类利口酒中两类产品的重要原料，且品种多样化。在我国，果类配制酒生产无论在资源上或市场上，均存有很大的发展空间。这都可以该类酒的各种风格及饮用价值为佐证，但更源于果类品种的丰富及其良好成分。

　　(1)果类的品种　原则上，各种果类均可作为配制酒的原料，只是所采取的榨汁或浸汁或精炼等生产工艺及产品风格各不相同而已。

　　总的说来，广义的果类大致上可分为如下五大类：浆果类，其果实均为柔软多汁并通常含有多数小形种子，如葡萄、猕猴桃等。仁果类，其果树均属蔷薇科树种，果实在植物学上被称为假果，这类树种的种子含油率高，可以榨油，如沙果和海棠果。核果类，其果实在植物学上被称为真果，果肉为肥厚的中果皮，是鲜食或加工产品利用的主要部位，或坚硬的硬核是内果皮变态而成，其中有完整的种子，有些树种的种子含油率较高，为主要食用部分，如山杏、山桃（野桃）等。坚果类，又称壳果类，其果皮坚硬，全部为木质或革质，成熟时不开裂，食用部分是种子或种子的附属物，富含淀粉和油质，如茅栗、榛子等。其他类，如五味子等，有时将其归为中草药类。有的将柑橘单列为柑橘类。

　　经归纳，野生或人工栽培的果类有：苹果、新疆野苹果、梨、刺梨、山梨、杜梨、洋梨、猕猴桃、桃、毛樱桃、樱桃、葡萄、山葡萄、李、欧李、山楂、杏、山杏、枣、酸枣、柿子、香蕉、黑莓（黑浆果）、树莓、草莓、越橘、橙、橘、乌饭树浆果、荔枝、石榴、芒果、枇杷、菠萝、椁楹、沙棘、红醋栗（灯龙果、戈力）、白醋栗、黑醋栗、（穗醋栗、黑豆果、狗葡萄、黑茶藤、黑加仑）、蓝靛果、桑椹、刺玫果（刺玫蔷薇）、柠檬、香梅、杨梅、青梅、柚子、葡萄柚、番石榴、西番莲、龙眼、沙果、海棠果、山丁子、台湾林檎、沙枣、山白果、车梁木、锥栗、茅栗、榛子、核桃楸、三棵针果、龙葵、椰子等。

　　通常，难以生食的野果等，却可能正是生产配制酒的好原料。

　　(2)果品的成分  果品中的大多数成分，是人体必需的营养素，也是人体保健必不可少的物质。果品中除水分及一些挥发性成分之外的各种成分，可统称为固形物，并按其能否溶解于水的特性，可分为两大类：水溶性成分，如糖类、果胶、有机酸、单宁、矿物质及部分色素、维生素、酶、含氮物和有机酸盐等；非水溶性成分，如纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及部分维生素、色素、矿物质、含氮物质、有机酸盐及精油等。