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调制酿造

白酒的发酵方式主要有哪些

2014/8/20 11:24:38 浏览:229人  收藏

           (1)固态发酵

  固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

           (2)半固态发酵

  半固态发酵是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

            (3)液态发酵

  液态发酵是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。目前此类白酒在我国较为少见。


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