苹果酒

　　原料：苹果2.3kg，浓缩的葡萄汁300ml，白砂糖800g，果胶酶、酵母及营养盐各适量，水4.51。

　　制法：将苹果洗净，去除核及腐烂、干瘪的成分，切碎，放入盛有约3.5l开水的锅中，文火煮15-20分钟。滤出果汁，用水冲洗果肉。然后添加白砂糖和浓缩葡萄汁，搅拌，使糖溶化。冷却至20℃时，加入果及酶，营养盐和酵母。将其全部入罐，水不足数时，可用凉开水补足到4.51，装上气塞，在最适宜温度下发酵。待发酵结束，按常规方式将酒液虹吸到另一罐中。至少贮存3个月以后，方可装瓶上桌饮用。