樱桃酒.

　　原料：樱桃2.3-2.7kg，浓缩红葡萄汁300ml，白砂糖900g，酒石酸1茶匙．葡萄单宁1/4茶匙，果胶酶、酵母及营养盐各适量，水4.51。

　　制法：除去樱桃的茎、叶等杂物，并用清水冲洗干净，放入发酵容器中捣碎，倒人3.51开水，密封。冷却后加入果胶酶、酒石酸、单宁、葡萄汁、营养盐和总量1/2的白砂糖，搅拌均匀，使糖溶化。然后加入酵母，将缸密封，发酵5天，每天搅拌2次，然后过滤。将剩余的砂糖加入滤液中，搅拌。把全部液体移人另一发酵缸中，装上气塞进行发酵。发酵结束后，贮存一段时间，即可饮用。