我国啤酒的质量指标是：
1．感官指标（12°熟啤酒）
透明度。透明，不含有明显的浮粒，无失光。
气味和滋味。有酒花所产生的微苦香味和麦芽酒香味，不允许有明显的酸味及异味。
2．理化指标
此外，我们还可以从化学分析角度来了解啤酒所含成分与其质量的关系。啤酒中所含的化学成分，大部分有利于啤酒的质量，可以说是啤酒中所不可缺少的，但也有少部分对啤酒质量是有害的。
在啤酒中起好作用的化学成分，除前面已经提到的酒精、二氧化碳、糖分和矿物质之外，还有：
酒花油。是啤酒酒花香味的来源。
酒花树脂。赋予啤酒爽口的苦味和防腐性。
氨基酸。啤酒营养成分的一部分，它很容易被人体吸收，是“液体面包”的总代表，营养特性的主要成分。
蛋白质。是构成啤酒热量及风味的成分。但是啤酒中的蛋白质含量不宜过多，否则会影响啤酒的微生物稳定性，产生蛋白质浑浊。
多酚物质。它能使啤酒具有良好的泡沫稳定性和挂杯性，但如果含量过高又会造成啤酒微生物浑浊，生产中需设法降低其含量。
麦胺物质。它能使啤酒具有良好的泡沫稳定性和挂杯性，但如果含量太高，则会影响啤酒的口味。
酯类。啤酒含量为25-50ppm时，就会使啤酒出现馊味。其原因主要是由于啤酒不成熟、污染细菌等造成的。这是杂牌啤酒的一种通病。
氧气。啤酒中由于氧气的作用，容易引起氧气浑浊、苦味不正、后苦味长、口味粗涩有老化味等现象。酒花陈旧、用量过多、水质过硬、麦汁煮沸不当、发酵不好、氧化受金属污染等，均会出现苦味不正。老化味主要是由于酒液的氧化和贮存过久造成的。
硫化物。硫化物能使啤酒产生生姜味，它的含量应降到55ppb以下；二四基硫能使啤酒出现洋葱味，其含量应降到70ppb以下。
乙醛。乙醛含量高，会使啤酒产生绿叶味，同时对人体也不利，它的含量应降到每升9mg以下。
脂肪酸。啤酒在的脂肪酸超过极限时，会影响泡沫挂杯和持久。