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酒史文化

酱酒知识科普|为什么酱酒普遍都比较贵?

2023/6/13 15:52:24 浏览:35544人  收藏

为什么酱酒普遍都比较贵?茅台镇产的酱酒最正宗?酱酒喝了更健康?为什么初饮酱酒喝不惯?正宗酱香到底是什么味?酱酒具有收藏价值?酱酒为什么要储存3年之久?

一、酱酒基础认知——稀缺资源、弥足珍贵

2、为什么酱酒普遍比较贵?

酱酒的成本有哪些?几大香型中为什么酱酒最贵?酱酒的产能规模有多少?

(1)一瓶酱酒的成本构成

(2)浓、清、酱三大主流香型多维度横向对比

正宗大曲酱香是5年时间一瓶酒,12种白酒香型中耗时最长。1600种呈香物质,12种白酒香型中香味最复杂。5斤粮食一斤酒,12种香型中耗费高粱最多。

所以素有酱香型白酒“七宗最”之说——酿造环境要求最苛刻、使用原料要求最严格、酿酒工艺最复杂、出酒率低、成本高、品质高、对人体伤害小。

(3)酱酒产能

2022年,中国酱酒产能约70万千升,约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%;实现销售收入2100亿元,约占我国白酒总销售收入的31.69%;实现利润约870亿元,约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。

二、酱酒工艺与健康——天赋地酝、匠心酿造

1、茅台镇的酿酒环境

(1)气候——冬暖、夏热、少雨,年降水800-900mm,日照1400h;

(2)土壤——E106°22′,N27°51′,赤水河谷,海拔423米,紫色土壤;

(3)水源——赤水河,硬度适中,PH值7.2-7.8,富含多种微量元素;

(4)气温——冬暖夏热,温度高、湿度够,适宜酱酒高温工艺;

(5)微生物——天赋酿酒小环境,千年持续酿酒,微生物菌群丰富稳定。

2、正宗大曲酱酒酿造工序图

天人共酿,道法自然。历经春夏秋冬四季轮回,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,凡30道工序,165个环节。

3、12987工艺流程时序图

精湛工艺,五年方成。时节变换,严守工序,循循相因、环环相扣,天赋地酝,匠心酿造。正宗酱香之心,于此,生生不息。

4、12987工艺特点——三高三长

三高——高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长——制曲时间长、发酵周期长、基酒储存时间长。

三高三长有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出,如甲醇、乙醛等对人体有害的物质;同时通过长时间储存促进酒体老熟,有利于提高酒的品质。

5、正宗大曲酱香白酒的稀缺

酱香型白酒,特别是大曲酱香白酒是稀缺资源型产品。正宗大曲酱香型白酒的四个标准:

(1)产地正宗——茅台镇核心产区。地域依赖,难以复制。

(2)原料正宗——地道红缨子糯红高粱、优质小麦。

(3)工艺正宗——12987 传统工艺,30道工序、165个环节、五年方成。

(4)品质正宗——真实年份,品质诚信。适量饮用,有益健康。

6、国台酒——茅台镇第二大酿酒企业

源自酱酒核心产区——茅台镇。

世界红酒的核心产区是法国的波尔多——除了拉菲,还有拉图……

世界酱酒的核心产区是中国的茅台镇——除了茅台,还有国台……

离开茅台镇的水源、土壤、空气、气候、微生物环境,产不出茅台酒来,也产不出国台酒来。


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