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藏酒认知

哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?

2017/6/13 17:53:29 浏览:456人  收藏

哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?

  酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构,增加葡萄酒黏度,促进酸甜平衡,但同时酒精含量过高也会掩盖葡萄酒风味和香气。在酿造过程中,哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?

  葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

葡萄酒酒精度

  不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

  受以上因素影响,葡萄酒酒精度含量可从8%vol跨越至15%vol,但酒精度不是葡萄酒质量的衡量标准,消费者可因需选择。


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