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品酒养生

名酒是怎样品评出来的

2014/7/29 15:42:02 浏览:253人  收藏

名酒是怎样品评出来的

  国家级白酒名酒的评选始于1952年,到目前为止,共进行了五届。其中第一、第二两届评酒都在北京进行,评委是各省推荐的,没有通过统一考核。第三届于1979年在大连进行,这是我国正规化评酒的开始,由轻工业部组织。在评酒之前,首先在湖北襄樊对评委进行考核,考核通过的评委才能参与评酒,这样就形成了一套科学的方法,这个方法一直沿用至今。

  评委考核的内容一是基础理论知识,包括酿酒工艺、原理,酒的各种成分,操作过程对酒的质量的影响等。其次是考感官,一是“色”,主要是辨别,在水里面加百万分之一的品红、柠檬黄等要求辨别出来。二是“香”,把各种酒里发酵过程中所具有的香味成分加以辨别,这个量都是百万分之一、十万分之一,要识别出来很难。三是“昧”,味的考核分几个方面,感觉器官的味觉辨别。四是对酒的准确度进行辨别,就是酒的好坏要辨别出来,比如有五个档次的酒都要辨别出来。五是香型辨别,白酒共分五大香型,酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。六是再显性判别,就是给评委的6杯酒里有两杯是同一种酒,要能分辨出来。

  评酒有个专家组,倒酒的人和编码的人是分开的,编码的人把酒都编好号码,倒酒的时候瓶子上的商标都没有了,只有一个号码,让人根本不知道这是什么酒,原始的瓶子都不会看到,以防作弊。

  评酒的方法有多种,白酒主要评酒的色香味,酒的风格。评酒时,评委桌上只有一杯白开水和一杯淡茶水,不能吃东西,因为吃了东西会影响感官。评完一轮以后,吃一点黄瓜和无味的面包,休息一下,然后再进入第二轮。

  评酒时采用的是淘汰制,一轮一轮淘汰后,留下来的就是金奖。


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