董酒的特点和风格

　　董酒产于遵义市北郊董公寺，它香型独特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和。董酒以优良糯高梁为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两小两大，双醅串蒸工艺，即小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级陈贮一年以上，而后精心勾兑酿成。其酒液无色，清澈透明，香气幽雅舒适，饮时甘洌适口，并略带中药香，饮后回甜舒爽，口舌不干不煤。由于董酒酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”典型代表。

　　遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”，民间有酿制饮用时令酒的风俗。《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。”清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10佘家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年，程氏后人程明坤汇集前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年正式称为“董酒”。解放前夕，因种种缘故，程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。1956年遵义酒精厂恢复生产，在原程氏作坊建成一个车间，翌年投产。1979年，其董酒车间改制为现酒厂。1963年，董酒被命名为贵州省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1986年获贵州省名酒金樽奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。