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藏酒认知

董酒的特点和风格

2014/7/28 18:20:26 浏览:406人  收藏

董酒

  董酒产于遵义市北郊董公寺,它香型独特,既有大曲酒的馥郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和。董酒以优良糯高梁为主要原料,用小麦和40余味中药制大曲,又以大米和95味中药制小曲,串蒸得酒后陈酿勾兑,以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池,采用两小两大,双醅串蒸工艺,即小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒,经分级陈贮一年以上,而后精心勾兑酿成。其酒液无色,清澈透明,香气幽雅舒适,饮时甘洌适口,并略带中药香,饮后回甜舒爽,口舌不干不煤。由于董酒酒质芳香奇特,被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”典型代表。

  遵义酿酒历史悠久,可追溯到魏晋时期,当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”,民间有酿制饮用时令酒的风俗。《贵州通志》载:“遵义府,五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。”清代末期,董公寺的酿酒业已有相当规模,仅董公寺至高坪20里的地带,就有酒坊10佘家,尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年,程氏后人程明坤汇集前人酿技,创造出独树一帜的酿酒方法,使酒别有一番风味,颇受人们喜爱,被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”,1942年正式称为“董酒”。解放前夕,因种种缘故,程氏小作坊关闭,董酒在市场上也绝迹了。1956年遵义酒精厂恢复生产,在原程氏作坊建成一个车间,翌年投产。1979年,其董酒车间改制为现酒厂。1963年,董酒被命名为贵州省名酒,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1986年获贵州省名酒金樽奖,1988年获轻工业部优秀出口产品金奖,1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖;1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖;1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。


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