38度百年美酒；低度北京饭店百年美酒代理商
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38度百年美酒的种类
38度百年美酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月， 出酒率底，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止并 对相关厂家严加打击，因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了，碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低，为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。
38度百年美酒的特点主要有哪些
38度百年美酒因为浓郁酱香而闻名，那么酱香型白酒的特点主要有哪些呢？对于酱香型白酒，它的品质保证优势是什么呢？一瓶酱香型白酒出厂至少要五年时间，这个时间保证了酱香型白酒可以在漫长的时间里，经过奇妙的化学反应，最终呈现在酒杯里的，是绝妙的美味。
38度百年美酒在经过蒸馏工序时温度达到了40度以上，在高温下挥发的物质自然很多，再加上三年以上的窖藏，容易挥发的物质早已挥发完大部分，也就是说，当瓶装之后，酒中易挥发物质 已经变少很多，自然对人体刺激性少，更加有利于健康。由于工艺原因，酱香型白酒的酸度更高，中医理论素有对于酸的养生记录，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
近几年国人消费越多的是干红葡萄酒，原因就是葡萄酒的酚类化合物含量多，对于心血管疾病的预防十分有利，但实际上，茅台酱香型白酒中的酚类化合物比其他白酒高3到4倍，足以可见酱香酒和干红有异曲同工之妙。酱香型白酒的度数是53°，为什么是这个度数，这是因为酒精在53°时，水分子和酒精分子的结合是最牢固的，这也就解释了为什么酱香酒的贮存期比一般酒长，当游离的酒分子变少，对于健康的好处是不言而喻的。
酒是发酵产物我们都知道，而酱香酒更是天然的发酵产品，而且构成酱香酒的主体香味物质至今没有找到，这也就排除了人工添加合成剂的作假。还要说明一点的是，茅台酱香型白酒中含有一种名为SOD的物质，在抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老上有很明显的作用。
随着生活水平的提高，健康消费的理念已经深入人心，并且逐渐落实到家家户户的餐桌上，健康喝酒成为人们追捧的话题，在这个不能没有酒的社会，想要健康喝酒，酒需要慎重选酒，酱香白酒无疑是个中翘首，它与现代健康理念契合，是现在人们餐桌上的首选。
38度百年美酒为什么要端午踩曲
中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。我国酒曲的生产技术是在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结。这部书中记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。
时令又近端阳。前些日子有博友留言，说沙鞠说了这么多“鞠”是在解释自己的名字吧。这当然是玩笑，不过沙鞠之名的确是有来历的，出自茅台镇酱香型白酒生产工艺中最具“天人合一”观念的八个字：“端午踩曲（鞠），重阳下沙”。
“端午踩曲，重阳下沙”，一年一个生产周期，顺应自然节令变化规律季节性生产，是茅台镇酱香型白酒有别于国内其他香型白酒酿造工艺最显著的特点之一。
不同季节踩的曲有不同的特点，因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲；“端阳曲”在端阳节前后踩制。多数大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲。《齐民要术》中说“七月上寅日作曲”，民间亦有“六月六日晒衣储水造曲酱”的说法，说明踩“伏曲”确是古法。
为什么要在伏天踩曲呢？因为夏季气温高、湿度大，空气中的微生物种类、数量多且活跃，利于微生物的生长繁殖，从而有利于曲中某些微生物的形成。比如，茅台镇酱香型白酒的制曲就是在天气炎热的夏季进行，天气越热，制的曲子越好。曲料被制成一块块曲砖，在60度以上的高温环境中堆放，经过长达40天的发酵及180多天的贮存期方可使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。正是在这种高温制曲的过程中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前驱物质相当丰富。茅台酒每次蒸烤后，都要加入曲子搅拌，用曲量相当高。因此可以说，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。
上世纪60年代由素有白酒泰斗之称的周恒刚主持的茅台镇科技试点，就肯定了38度百年美酒“重阳下沙、端阳丢糟、伏天踩曲”传统工艺的合理性；最近又读到酿酒大师季克良的文章也明言茅台镇酱香型白酒是“三伏天踏曲”。显然，茅台镇酱香型白酒酒曲是最典型的“伏曲”。这样就有了一个问题：茅台镇酱香型白酒曲到底应该算“端阳曲”还是“伏曲”？38度百年美酒
为什么会提出这样的问题呢，因为从历书上可以看出来，“端阳”和“三伏”时间上有时实在差的很远。像2006年，5月31日端午，7月20日才入初伏，差了快两个月。“夏至三庚便数伏”，按我国传统的历法推算夏至后第三个庚日进入初伏。端午节公历落在5月27日至6月25日之间，夏至是6月21日或22日，所以多数情况下总是入伏在端午之后的。
38度百年美酒酒曲既然是最典型的“伏曲”，为什么要模糊这个时间概念，把时间坐标定在“端午踩曲”呢？若说贵州气候不似北方，端午已是新麦登场时节正好踩曲，但大部生活在贵州的水族人同样九月九（重阳）烤酒却是“端午采药,六月六制曲”的。若说“端午踩曲，重阳下沙”仅仅是为了语言上的对仗工稳，作为一种造酒工艺的说法，似不必这般苛求于形式而失却了科学与严谨。
笔者以为，38度百年美酒的“端午踩曲”由来是有很复杂的文化背景的，而这“复杂”处很可能和我们前面探讨的“蹴鞠”相关。
