预调酒的“前世今生”

　　近两年，预调酒逐渐在我们的生活中流行起来。笔者时常能看到一些年轻消费者在超市、酒吧、KTV中购买预调酒。预调酒到底是怎样的一种饮料？它为什么能够迅速吸引消费者的目光？它在世界其他国家是否也非常畅销？带着这些问题，笔者进行了多方面的调查。

解密预调酒“前世”，它从哪里来？

【问】有没有喝过预调酒？是通过什么渠道知道的预调酒？了解预调酒的历史吗？

【答】喝过预调酒，第一次看到这种产品是在电视剧中，不知道是不是从国外引进的。

　　在笔者对身边的朋友提出以上问题时，得到的答案大部分都是这样：他们喝过预调酒，但是对预调酒的诞生历史并不了解。那么，预调酒到底从哪里来呢？

　　早在上世纪八十年代，美国就有用不加啤酒花的啤酒为基酒调配的果汁酒精饮料；在欧洲、加拿大以及南非，预调酒通常使用烈酒（比如伏特加、朗姆酒等）进行调配。但是一些人担心这种具有甜味和鲜艳色彩的酒精饮料会吸引孩子，爱尔兰、德国等国对预调酒所征收的消费税有所提高。然而，税收的提升也没有降低人们对预调酒的喜爱。在全球市场上，2001～2007年全球预调酒产量增长近100%; 2003年预调酒在欧洲主要的19个国家创造了销售奇迹，仅英国的销售额便超过了18亿英镑；2013年日本预调酒销售收入为1,962亿日元，销售量为1.37亿箱。在日本，预调酒作为时尚创新酒种，其低酒精度、口味众多、方便饮用的特性，成功吸引了以往饮酒量较少的年轻女性和刚开始接触酒精饮料的适龄男性饮用，并逐步成为日本人生活中的一部分。根据日本三得利株式会社的调查，预调酒可以说是日本酒类市场中最深入生活的产品，日常饮用频率极高。

探究预调酒“今生”，它是什么？

【问】什么是预调酒？它含有哪些成分？

【答】对预调酒的概念很不清晰，成分中应该含有果汁和烈酒。

　　以上回答是大多数被调查者的答案。消费者对预调酒的概念很不清晰是因为预调酒最近几年才出现在我们的生活中，那么预调酒的概念是什么？它的生产有没有国家标准呢？

　　根据《中国饮料酒分类国家标准》(GBT17204-2008)，市面上销售的预调酒大多属于配制酒中的其他类配制酒。配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、并改变了其原基酒风味的饮料酒。

　　在中国市场的大部分品牌中，预调酒的基酒主要为朗姆酒、伏特加、白兰地和威士忌、中国白酒等。其中冰锐、红广场的基酒较为单一，冰锐为朗姆酒，红广场为伏特加；而锐澳、达奇等品牌不同口味的预调酒则选择了不同类型的基酒，有的则是两种基酒混合调配。另外，笔者也发现一些品牌选择没有蒸馏的水果酒为基酒，比如泰国nite夜猫品牌。每一种基酒都具有不同的口感。通过对各类预调酒的品尝笔者发现，虽然预调酒的酒精度不高，而且水果的香气很浓厚，但是基酒不同、果汁相同的预调酒在口感上也存在较大差异，因而基酒在预调酒的口感中扮演着相当重要的角色。

　　目前，国内市场的预调酒品牌都有二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用色素等食品添加剂。在饮料中添加二氧化碳有三个作用，一是充汽成碳酸水，有利饮料的保鲜；二是碳酸水有刹口感，喝起来过瘾；三是碳酸水入口后变成二氧化碳，有凉爽感。柠檬酸（钠）是一种酸味剂，可改善食品的风味，促进食欲；同时可以抑制腐败微生物的繁殖，延长保质期。山梨酸钾和苯甲酸钠的主要作用都是防腐。食用色素则是预调酒五颜六色的最根本原因。虽然，预调酒还没有统一的国家标准，但是这些食品添加剂都具有相应的国家标准，经销商和消费者在选择产品时应该选择一些知名厂家的产品，以确保其产品的安全性。同时，我们也期待有关部门尽快出台国家标准，让预调酒在规范之中张弛有道。

展望预调酒未来，它有竞争力吗？

【问】平时都是从哪里购买预调酒？什么情况下饮用？

【答】在KTV、商超都会购买预调酒，朋友聚会的时候喝得比较多。

　　在中国市场上，预调酒早在十多年前就开始出现，其以柔和又刺激的口感，迎合了年轻人的消费需要，因此在国内也曾经风靡一时，是酒吧、KTV等夜场消费的时尚洋酒之一。但当时预调酒在国内的市场容量仅为2亿元，其热度也只维持了很短的时间，这与预调酒当时在国内的销售渠道太过单一有很大关系。2011年以后，国内预调酒市场进入快速增长期，很大程度上归因于酒商重新布局预调酒的销售渠道；2013年预调酒销量近千万箱，销售额约为10亿元，占整个中国酿酒行业的0.12%；2014年迅速扩展至30亿元以上；预计2015年将扩大到50亿元，2020年销售金额达到百亿元级别，相当于目前日本预调酒市场规模，有望成为酒类饮品的一个重要品类。

　　中国预调酒市场正在快速扩容，国内预调酒品牌也如雨后春笋般冒了出来，其中包括锐澳、蓝精灵、卡波纳、达奇、德古拉、佰色等品牌。但是预调酒市场的激烈竞争已经初显，要想在这个市场中长期稳定地发展下去，首先要为产品定位，找准它的消费人群，从消费群体和他们的购买动机出发。目前看来，预调酒的消费群体不是以饮用白酒为主的中老年，而是以社会年轻白领、大学生、中学生为主的青年人，他们喝预调酒的动机更多是追求新鲜。对于这点，准备进军预调酒市场的企业要有一个明确的认知，可以在啤酒等低度数酒精饮料及无酒精饮料丽个领域抢占先机。另外，预调酒的快销品属性很强，行业本身的技术壁垒和门槛不高，厂家主要通过品牌建设和营销推广提高客户忠诚度，对渠道依赖也较大，因此随着锐澳、冰锐等品牌的成功，一些其他酒企也在加紧布局这一领域，而且同样使用偶像剧植入广告等方式进行营销。虽然竞争无处不在，但对于市场而言，正因为竞争的存在才让这个行业看起来富有生机，是竞争推动着行业向前发展，也让更多的新产品涌现了出来。