很多研究都表明，白藜芦醇对于健康有益，尤其是其延缓衰老的功效受到大家的重视。不过最近的研究发现，摄入过多的白藜芦醇反而起到相反的效果。
很多年以来，白藜芦醇被视为永葆青春的灵丹妙药，其保健功效受到越来越多人的追捧，然而再好的东西也会过犹不及。
很多研究都发现，适量饮用红葡萄酒可以保护心脏。其原理是红葡萄酒中的抗氧化物质可以通过提高人体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，降低低密度脂蛋白(LDL)的含量来保护人体动脉免受侵害。这里面起作用的就是白藜芦醇这种物质。
但是，最新的研究发现，只有在少量摄入白藜芦醇的情况下，这种物质才会起到抗老化的作用，如果过量，反而会加速细胞老化。
研究人员重点研究了白藜芦醇与“卫星细胞”的相互作用过程。“卫星细胞”在人体自我修复受损肌肉细胞的过程中发挥着重要作用。研究人员发现，白藜芦醇的效果与其浓度有关。只有在少量使用的情况下，白藜芦醇才会起到修复作用，大量使用反而会起到不好的作用。
白藜芦醇存在于红葡萄、可可豆和日本紫菀中，保护这些植物免受疾病和干旱的侵害，因此，研究人员试图找出这种物质是否对人体也能起到对抗自由基，抗氧化的作用，从而延缓衰老。人体肌肉细胞会经过一系列的自我修复过程，最终与受损的肌肉纤维融合。在少量摄入白藜芦醇的情况下，这种物质会有助于修复过程的进行。但是摄入量过大的时候，它不仅不会起到抗氧化的作用，反而阻碍人体自我修复过程的进行。