欧洲人饮酒的传统起始很难追溯，但最初喝的绝对不是今天如我们常见的葡萄酒这样的酒。日耳曼人的文献中记载有一种把酒液兑上海水和蜂蜜一起喝的喝法，称之为蜂蜜酒(Met)。
然后随着古罗马对日耳曼人的征服，逐渐把葡萄的种植技术带入了现在的德国地区。今天在德国，一共有13个主要的葡萄酒产区(Anbaugebiete)
这13个主要产区气候相对比较温暖，土壤矿物含量丰富，适合酿酒葡萄的生长。同时也通过产区的划分，以便于对葡萄酒的质量进行控制，保证其品质。
接下来，让我们看一下德国的葡萄酒是如何分级的：
Tafelwein 日常餐酒
根据德国葡萄酒酿造法规定，质量和技术指标最低的是日常餐酒(Tafelwein)。这种餐酒可由产区内多余的葡萄来进行酿造。酒精含量相对也比较低。
但是不像法国，德国的日常餐酒产量很低，只有5%左右的比例。可能是因为，在德国大众化的主流饮料是啤酒，葡萄酒就不凑这个热闹啦.
Landwein 地区餐酒
在一些产区使用了例如特殊的酿造方法或者特产葡萄品种生产的餐酒叫做地区餐酒(Landwein)。
这种餐酒比 Tafelwein 略高一级，酒精含量也较高。按照法律，在酒标上必须标明这支酒葡萄的产地等信息。
Qualit?tsweinbestimmter Anbaugebiete 特定产区优质酒(QbA)
简称 Qualit?tswein，是德国最常见的等级。这种酒必须使用特定产区100%的特定葡萄品种进行酿造，且需经过该产区的严格测试，根据葡萄品种、酿制方式、酒精含量等指标不同，进行对应的测试。通过后会在瓶标上打上合格的标记及测试号，表明此“猪”已检，酒质优良。
Qualit?tswein mitPr?dikat 称谓优质酒(QmP)
等级最高的一级，简称 Pr?dikat。酒的品质必须成熟、平衡且不可添加额外的糖分。具体可细分成6类：
1.珍藏(Kabinett)糖分含量较低，选用成熟批次葡萄酿造，口味较年轻。是这一级里基本的一类。
2.晚收(Sp?tlese)葡萄收货时间晚于Kabinett，因而糖分稍高且口味更浓厚。
3.精选(Auslese)葡萄批次成熟后去除未成熟的，然后进行酿造。糖分较高。
以上三类是这个等级中比较常见的。后面三类则是更加高贵冷艳的葡萄酒，瓶身多为细长条一支，且多为甜酒。
4.逐颗葡萄精选(Beerenauslese)酿造前需要逐颗挑出饱满的成熟葡萄，再加上贵腐霉菌的作用，此类酒多为甜酒。
5.贵腐精选(Trockenbeerenauslese)糖分很高，因为选择的都是受贵腐霉菌感染的，收缩严重的葡萄进行酿造。因为水分很少，所以最终的酒液可能像糖浆一样稠。如其名字一样，由于选取葡萄的过程以及对葡萄的高要求，使得这类酒的产量很低，而且很贵，就像名字一样。
6. 冰酒(Eiswein)是德国的一大特产，被誉为葡萄酒中的冰雪皇后。其口感偏甜，非常适合喜欢甜口的高端女士们小酌。