对于侍酒师来说，为陈年老酒开瓶，也是一场严峻的挑战。一不留神，老化的软木塞就会断裂，或掉到瓶里。
有一种名叫“Ah-So”的开瓶器，专门用来对付老化的软木塞。由一长一短的两片超薄而极富弹性的钢片组成，可把老化的软木塞完整地拔出来。
操作方法是：
1、沿软木塞与瓶口内壁之间的缝隙，将长片轻缓地插入少许;
2、扭动手柄将短片插入;
3、握住手柄双管其下，均匀地用力向下推动，使两片钢片完全夹住软木塞;
4、握住手柄左右旋转，并向上用力……啊，拔出来了!
“Ah-So”是一个日常口语，含义包括：啊，好了!哦，原来如此!哈哈!
由于是专开老酒的神器，结合“Ah-So”的读音，也有雅号“阿叟”。