登录 | 注册
行业资讯|酒志公告|酒志活动|糖酒会|

行业资讯

一间生意火爆的酒馆,藏着江小白的能力与克制

2020/7/16 11:51:32 浏览:1569人  收藏

在重庆,江小白同时还是一间酒馆的名字。疫情之后,这间酒馆天天爆满。有人开玩笑说,不会都是托吧?还真不是。

从酒厂长出来的一间酒馆

成渝地区是全中国酒馆酒吧最密集的区域。两年前,江小白在这里开了一间酒馆,大部分人第一反应是,玩票吧?因为不管是从选址的角度,还是从跨界的角度,这家酒馆一出道好像就有些BUG。

酒馆后面就是重庆的照母山,山那边的人气过不来;周围都是重庆偏北地区的写字楼,离闹市远,不像是个搞夜生活的区域。 所以一开始,江小白酒馆就给自己找了个特别充分的理由:为了方便员工下班后可以吃饭喝酒,所以在公司马路对面,搞了个对外的酒饮食堂

江小白酒馆

这就很好理解江小白酒馆为什么长成现在这样了。

首先你叫江小白酒馆,既然把名字挂成了招牌,食材啊菜品啊得舍得花血本;然后从厨师到服务员,心情要搞好,福利待遇和江小白员工同步;更重要的是,酒厂开酒馆的最大能力,是可以让客人喝得好一点,避免喝到糊涂酒。

这里排除了酒的门户之见。除了江小白自家的各种产品,威士忌、白兰地、精酿啤酒等中西方美酒都被包容进来,侍酒师会为客人推荐同行酿的好酒,还会为客人调制好喝的混饮。在这家店,菜是为酒服务的。他们从中国八大菜系里挑出适合佐酒的菜,菜品开发上围绕“下酒菜”这个自己定义的菜系来搞,什么菜搭什么酒,菜单上写得清清楚楚。

如果你是一位落单的客人,说不定店长还会坐下来陪你小酌两杯——“我有酒,你有故事吗?”

这很重庆。很多人说重庆的城市精髓是江湖气,见面熟,两江四海皆兄弟。

但细细品味,不装,不端着,或许才是这座城市的性格魅力。

到今天外界都不一定清楚这间酒馆到底是哪一脚踢到了核心,突然就爆了。但有一点可能是原因之一:江小白所提倡的那种不要应酬型的酒文化,而是要开放型的三五好友饮酒体验,在这家酒馆里做到了基因的复刻。

三五好友,在北方的胡同或者西南的小巷,放下一天的烦恼,嘬嘬老味儿——中国人其实自古都是有小酒馆传统的。这家由酒厂开出的酒馆,冷不丁地把新中式酒饮的体验做到极致,然后它所溢出的那种“老味儿”和温情,似乎更亲近中国人的内心。

一间绝不追求翻台率的酒馆

做生意最难的是什么?赚钱。比赚钱更难的是什么?不以赚钱为目的,顺便把朋友交了。

成都最火的某间酒馆,1个服务员盯6张桌,江小白酒馆,12个人盯14张桌。客人身子往后一躺,手往兜里一摸,他们马上知道要递个打火机。

客人试酒,除了白酒,服务员对其他七大烈酒酒种同样如数家珍;客人讨论来重庆到哪儿玩,服务员对于重庆的九宫八卦十七门头头是道,还能推荐一二。

如果说这些都是培训出来的,是技巧;那么用心、眼睛里面有客人,客人是感受得到的。

永远不催客人,是这间酒馆在服务上的最低标准。哪怕你只点一杯酒,哪怕只剩下你最后一桌,只要不是故意想留在店里吃个早餐,服务员都不会用另外的眼神对你。

做酒厂,面对的是市场;做酒馆,面对的是江湖。有一次,一位客人跑到收银台,说我是你们江小白江总的朋友,打个折吧?“请问哪位江总?”“你们江小白老板江总啊。”——以为江小白的老板肯定就姓江。最后,店长笑着给打了个老顾客的折扣。

不拆穿,不扫客人面子,这就是江湖,江湖就是做人做事,让对方舒服。

还有一个经典的故事,一位外地客人在门口犹豫半天,进来了又走出去,店长一下看懂了,立马上去招呼,“您是一个人吧,要不我陪您喝酒聊天?”这一聊就聊成了朋友。一周后,这位客人在江小白酒馆门口撞见另一位外地客人,居然很自然地打起了招呼,“你喝酒吗?你一个人?我也是一个人,要不要一起喝点?”

结果两人在吧台开了两瓶三五挚友,一喝一聊,发现对方居然是老乡。从此,两人都成为江小白酒馆的常客。

所以说,一间酒馆的气质是什么?

这个世界很大,但独独不缺少一家酒馆,缺少的是气味相投的人。饮食偏好其实是很私人的体验,扣人心弦的,还是人情味。

做一个小小的精神建筑

有人把喝酒分为三种境界,微醺,酣畅,酩酊

三者之中,微醺最佳,也最难。因为你必须得克制自己,不克制就容易醉了。

两年时间,从最开始所有人都觉得没做过酒馆,可能会做不好;到后来所有人都问江小白酒馆会不会开连锁,走出去。甚至还有不少人找过来,问可不可以加盟。

最后,他们得到的答案是,江小白确定不会跨行进入到餐饮业,餐饮行业比我们难做多了,这个酒馆仅仅是我们的用户体验店。

保持谦逊,保持克制,这个无心插柳的酒馆,其实可以看作是一个小小的精神建筑,是江小白把自己品牌性格做的一个延展。

做酒馆跟做酒一样,用心即门槛。

你没有做过酒馆,你没有经验,你是一个小白,但是你愿意在菜品上、服务上比别人多花好几倍的力气,慢慢来,最后还真做出了点成绩,但是你依旧要保持谦逊和克制。

今天,这家酒馆依旧只有十来张桌,暖色的灯光搭配胡桃木色的桌椅,热闹但不喧嚣,很容易让人放松下来。

有人问,既然生意这么好了,为什么不多加几张桌子,这样显得人气更旺。店长说,如果多加了桌子,客人说话的声音肯定会相互影响,就不会是那种刚刚好的状态。刚刚好,就是真实不做作,不高调也不刻意。

 江小白酒馆

据说,好几次江小白老板酒厂老板去晚了没有位置,就坐在吧台等位,吧台旁边一桌先是喝的白酒,后来说想试试威士忌。老板见了拿着自己的罗曼湖18年威士忌,很开心地过去敬酒、套近乎。

客人也不问他是干嘛,其实也不需要知道他是干嘛的,酒馆里面无生人,拼了个桌一样很开心。……这世界为什么会有酒,为什么会有酒馆?为什么会有朋友?夜深人静,三五挚友,坐在一起嘬嘬老味儿,体面也好寒酸也好悲伤也好痛苦也好,到最后不都是一杯酒吗。

人间烟火味,自带酒中趣。


上一篇:夜郎古酒业与茅台学院开启校企合作人才培养新篇章
下一篇:匠上匠1号全新升级 有传承有态度有温度

注册|登录
全部评论(0)