登录 | 注册
行业资讯|酒志公告|酒志活动|糖酒会|

行业资讯

匠心酿造 衡水义庆隆传承十八酒坊千年古法

2018/3/14 10:29:38 浏览:1487人  收藏

随着现代工业的不断发展,越来越多的传统手艺正处于失传的尴尬处境。“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”,在素有十八酒坊美誉的衡水,酿酒的传统工艺亦呈现凋落之势。

但有一家酒坊,多年来恪守千年古法,以“古法酿造 纯粮酿造 地缸发酵 平价销售” 的理念,潜心酿酒,规矩经营,创新发展。短短三年时间,趟出一条传承酿酒古法工艺的亲民路子。它,就是衡水义庆隆酒业集团有限公司。



20180312164928450665.jpg


“义庆隆”酒坊的来源

酒里乾坤大,壶中岁月长。说到酒,不得不说衡水十八酒坊。

清朝中期,衡水十八家酒坊达到鼎盛,他们采用古法酿造,所酿之酒各有千秋,有的用井水制作,有的用河水烧成,有的取坑水酿制……所成美酒醇香清雅、甘冽丰柔,风味各具特点,代表着当时衡水酿酒业的最高水平。

其中“义庆隆”酒坊,就是著名的“衡水十八酒坊”之一。 义庆隆创办于明正德十五年,地处老衡水县城西关问津街路东。由于周边百姓大都汲取河水食用,主动向民众酒坊的甜水井,人们称之为“义井”。有一年,一位举子进京赶考途径此地,遭遇困境,庆隆酒坊主动相助。举子取得功名后前来致谢,并重新题写酒坊匾额,他在“庆隆”两字的前面加上了一个“义”字,改名“义庆隆”。在悬挂新镌刻的匾额时,问津街上的各商户前来道贺。

然而,随着时代的发展,十八酒坊已悉数凋落,只有义庆隆酒坊第19代传人郑玉江是唯一一个仍在制酒行业的酒坊后人。说起成立衡水义庆隆酒业集团有限公司的初衷,他表示,定位在传统古法酿酒,不仅是让大家了解这种文化,更是想把这种技艺保护传承下去,让我们的后人还能见到这种工艺。


图片2.png


中国白酒最高度 白酒价格最亲民

随着酒的饮用量增大,传统方法酿制的白酒已经供不应求,为了降低生产成本, 不少不法商家甚至会使用酒精勾兑白酒。市场上价格低的酒普遍都使用食用酒精勾兑,但无论在勾兑时加入什么样的调味素,口感都无法与这百年窖泥发酵、传统酿造的白酒相媲美。

“我极反对那种实质为凉水、酒精加广告的酒”。衡水义庆隆酒业集团有限公司成立之初,当代酿酒大师崔志平先生牵头引领,秉承其授业恩师酒界泰斗周恒刚大师精神理念和至理名言,坚持古法手工酿造,平价销售,走出了一条亲民的路线,深受广大消费者喜爱,迅速在爱酒一族中引起广泛关注与认同。

为减低销售环节高昂的流通费用,目前公司主要采取店面+直营的销售方式,同时承接企业定制。现已成为继衡水老白干之后第二大品牌,销售业绩逐年增长。

2015年,义庆隆70度、72度、78度老白干获中国轻工业部批准为国家标准。2015年10月国际酿酒大师赖高淮先生亲临衡水义庆隆酒业集团有限公司,并题词:七十八度老白干,中国白酒最高。


20180312165038186854.jpg



大国工匠,匠心筑梦

“岁月成就匠者,日夜坚守,执着前行,以工匠之心造匠心之作”,这是衡水义庆隆酒业集团有限公司的企业宗旨。所以在工艺上,甚是讲究。

水——古运河水 净化领先

义庆隆酒坊采用的酿酒水源与衡水老十八大酒坊用的古运河水一脉相承。与此同时义庆隆酒坊对净化技术进行改良,最大程度上去除掉酒中的有害物质及杂质同时又不流失其中的矿物质。

曲——高筋小麦 陈香酒曲

义庆隆老白干寻找到明朝时期所用的小麦产地现位于古运河西岸的建国镇,当地生产的黑筋小麦,蛋白质含量极高,含水低,是极佳的制曲原料。所有酿酒用曲均选用存放一年以上的陈曲,曲子的香气极佳。

法——正宗古法 高度绝技

义庆隆老白干传承老十八大酒坊白酒古法精髓,采用清烧、混蒸 老五甑古法工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心调制而成。传统老白干古法传承人——崔志平大师亲自指导工艺流程,除此之外义庆隆酒坊通过对控温控压技术的改良,酿造出78度老白干酒,这款酒创造了老白干的最高度,也是中国白酒的最高度,获中国轻工部批准为国家标准。

窖——地缸发酵 菌落纯粹

要想得到老白干最纯正的香味,必须采用地缸发酵。就为夏季散热、冬季保温提供了良好的条件。义庆隆酒坊每次准备入料的缸,都要先用清水洗净,然后用一定浓度的花椒水冲洗杀菌,以保证发酵环境的卫生清洁。

藏:模拟四季 窖下藏酒

还原义庆隆的独传工艺,秉承正宗老白干独有窖下藏酒,酒在窖下储藏的过程中实现双重发酵,同时企业研发了模拟四季控温技术,在这种技术下窖藏一年的酒,即可达到普通储藏方式三年的品质,企业贮藏容器全部使用陶坛,陶坛的透气性和陶中含有的微量元素极大的增加了酒的活性微分子,实现老白干酒的醇香秀雅。

正如义庆隆酒坊第19代传人郑玉江说的,“当已经传承千年的手艺正因为利益而逐渐消失、湮灭,我们不能仅仅是眼睁睁的看着,遗憾。最好的方式莫过于接过这沉重而又古老的手工艺,秉承一代代酿酒师们的匠心,让这看似古老,实则旺盛的生命能够走得更远。”



附公司工程师简介:

崔志平,河北省衡水市安平县人,毕业于天津轻工学院发酵系、工程师。曾任河北甘陵春酒业党支部书记兼厂长。衡水老白干酒厂生产、技术处长。华北地区浓酱香型白酒技术协作组组长,中国白酒专家“周恒刚”酿酒技术传承人之一。

六十年代:研发人工老窖大曲浓兼酱香型白酒甘陵春获部级优秀产品奖,畅销河北。

七十年代:研发白酒人工磁化老熟催陈技术,为白酒行业缩短存储期,降低白酒存储“时间”成本,开辟了一条新路子,这个项目获得省级科技进步二等奖。

进入21世纪,按照国家酿酒的政策导向,研发中小白酒企业帮扶项目,这一项目由专家带队,组成生产技术、检验、销售团队,对河北境内的中、小白酒企业进行帮扶改造研发,这一项目以研发生产水果酒(以水果代替粮食酒)保健酒(植物中药材)健康白酒,减少或去掉白酒中的甲醇、甲醛。促进中小型白酒企业朝着集安全性、功能性、时尚性、服务性为主体方向发展。


上一篇:酒鬼酒换帅,中粮酒业混改加速
下一篇:这个传女不传男的养生秘技至今已传了27代...

注册|登录
全部评论(0)