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波尔多年味餐桌:葡萄酒与风俗美馔的盎然意趣

2018/2/28 19:02:41 浏览:1548人  收藏

年节余兴未消,而绵延千百年的中华传统风俗美馔更是在这个月你方唱罢我登场,各有异趣而团聚祥和之气亦是殊途同归。谁曾料想,远在大洋彼岸的波尔多,独特风土滋养与天人合一传承造就的缤纷酒色,竟与中华传统年节美味配合得意趣盎然。波尔多葡萄酒国际认证讲师孔凡保在新春之际,用波尔多葡萄酒巧妙搭配国人传统风俗美味,将朴实的生活期许和处世之道寓于不分国界的味蕾之享。

红烧/清蒸鱼与波尔多干白:连年大吉,吉庆有余

正月的下酒菜自然要少不了鱼,取其“年年有余”吉祥之意;而鱼传尺素,情思以系,自古以来“鱼”的形象也一直与亲人间绵长的思念相伴相生。就入菜而言,鱼富含营养又极其美味,红烧或清蒸皆宜,此时配上一杯来自波尔多两海之间或格拉夫的干白葡萄酒最相宜了:鱼味肥嫩,干白清爽活泼,花香果香浓郁,在提升鱼肉鲜美的同时又能很好地开胃。

鸡肉佳肴与波尔多左岸干红:金鸡报喜,吉祥如意

“无鸡不成宴”的广东人以方言谐音寓意全家团圆;鸡冠又因“冠冕堂皇”之礼寄托升迁腾达之意,湖北过年的鸡汤更是象征清泰平安,当下又风行起“大吉大利,今晚吃鸡”的游戏。鸡肉细嫩入味,且有滋补作用。传统的做法莫过东北的小鸡炖蘑菇,或是华北的炒鸡,以及西南地区的辣子鸡,配上波尔多左岸典型葡萄品种赤霞珠,单宁强劲、结构丰富且色彩浓郁,嫩滑的鸡肉与香味丰富的葡萄酒在口中碰撞,让人唇齿留香,欲罢不能。

四喜丸子与波尔多右岸干红:好事临门,福禄寿喜

四喜丸子属鲁菜系,也是中国经典的传统美食之一。四喜丸子由四个寓意“福、禄、寿、喜“的肉丸做成,内有鲜肉、葱花、鸡蛋等,有的还会放荸荠。丸子肉质非常鲜美,口感丰富,适合搭配波尔多右岸圣埃米利永产区的干红,美乐口感圆润饱满,果味突出,单宁柔顺,既能带出丸子的肉香,又能化解其肥腻之感,可谓相得益彰。

元宵/汤圆与波尔多甜白:热热火火,团团圆圆

正月十五闹花灯。上元节是春节后第一个月圆之夜,南北方都会吃带有甜味的汤圆或元宵,有甜蜜团圆之意。此时,再搭配来自波尔多索尔泰纳产区或波尔多山坡产区的一款甜白葡萄酒,甜白果香四溢,甜蜜可人,与甜粘软滑的糯米融为一体,入口即化,也意味着新年有个甜蜜团蜜的开始。

新春餐桌的一道道寻常美味,都寄托着我们对接下来一整年的美好期许。希望在未来,波尔多葡萄酒能见证更多相聚团圆、把酒言欢、精彩纷呈的意趣时刻。

【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】

CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会(也翻译为“波尔多葡萄酒协会”)成立于1948年,该机构代表波尔多约6,600名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和95名经纪人。该协会共有三大任务:第一,通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广;第二,在经济活动方面,监管葡萄酒生产与市场透明度,开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知;第三,在技术方面,协会将为各项调研研究工作而融资,提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士,通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境,了解食品安全新法规,保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外,协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展,例如保护当地风土条件,打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等。


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