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九九重阳节不得不知的“酒”习俗

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  传统重阳佳节,“中国第一酒镇”——茅台镇,这里千百年来保留着农耕社会的祭酒仪式,原因这天是酿酒的好日子。   酒,作为农作物深加工的产物。酿酒,传统意义上则是一项农事活动。九月初九,茅台镇鲜为人知的“重阳下沙”甚是源远流长......   一、下沙:酿造周期的开始   重阳时节,流经茅台镇的赤水河段有一种奇特的现象,河水会随着季节的变化而变化。每年夏天雨季,山水冲洗,两岸紫红色的泥沙冲入河中,河水变为棕红色,而到了重阳金秋取水酿酒时节,赤水河又恢复纯净清澈本色。   还有,赤水河两岸生长的红缨子糯高粱,它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样,被俗称为“沙”。   那么,重阳下沙即指,重阳时节开始投料,便是一年酿造周期的开始。   二、祭典:对大自然的敬畏和崇拜   农耕社会,由于生产力低下,赤水河河水的变化与高粱自然生长规律的完美融合,加上得天独厚的自然地理气候环境,茅台镇的先民们认为是上天的馈赠。出于对大自然的敬畏和崇拜,每年的重阳节,茅台镇的先民们都要十分虔诚地举行隆重的祭典仪式,以表达对先祖或神灵的感恩与追缅,祈祷上苍赐予茅台镇人民平安吉祥、粮谷满仓、美酒满坛。这一习俗一直沿袭至今。   这其中不但蕴含了茅台人“道法自然”的神奇智慧,也包含了酱香酒这是千百年来人们对“天时”的认知,也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式,可谓“天人共酿”。   三、传统:“整粒发酵,七次精酿”   茅台镇酿酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。坚持传统工艺,“整粒发酵,七次精酿”这样的酒叫浑(kún)沙,浑在西南方言是整个的意思,产量低,耗时长,成本大,但质量好;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;利用七次酒剩余的酒糟加入新粮高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。以上都可以算是固态发酵,即没有外来添加。   四、格局:“文化酒”崭露头角   随着社会文明与进步的发展,中国酒业发展历经作坊酒、工业酒、广告酒、品牌酒。如今,中国酒业市场进入酒文化竞争格局,“文化酒”崭露头角,重阳下沙活动正受到各大酱香酒企的争相重视。   正以互联网为通路行销全国,打造中国第一款武侠白酒的贵州大风堂电子商务有限公司在重阳下沙仪式上,在当天祭典酒神,缅怀祖师的同时,还崇尚“世之显学”的墨家,推崇武侠文化大师古龙。   在传统离现代人越来越远、商业竞争使人们越来越浮躁的今天。   大风堂公司秉承“兼相爱,交相利”的墨家核心价值观,采取“以文载酒”,寻求长足发展的一项全新战术,推出以古龙绝笔之作《七种武器》命名的酒。   该款武侠白酒“七种武器”,采用业内称之为“捆子酒”,当地人俗称“浑沙”酿造而成。由于出酒率很低(大约5斤红梁1斤白酒),还因粮食自然发酵酿造,所以酒质最优。喝醉以后,不会有任何副作用。甚至,还有酱香白酒大师冯小宁女士鼎力助阵,精心配制。使之,在保持酱香型53度经典度数的基础上“烈而不猛”,入口顺滑,柔和,酒香内敛,适宜豪情畅饮的“高度酒,低度感”。   “我们可能没有古龙‘酒来必干,自得其乐’的豪迈酒量,七种武器却可以给我们带来‘头一仰便是一杯’豪迈的喝法,而无所顾忌。”据悉,该款以商务接待定位的“交际酒”,一经推出便成为互联网背景下的“爆品”。


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