很多人表示在做菜的时候如果手边没有料酒便会随手拿起白酒当做料酒用了，但白酒能达到料酒所能起到的效果吗？资深大厨为你解答。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，料酒的主要功能就在于去腥，增鲜，适用于肉鱼虾蟹等荤菜的烹调。但是白酒做出来的东西就会有明显的酒精味，菜品就会失去原有的鲜香，我们不会用白酒代替料酒使用的。
料酒的酒精浓度比较低，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且其中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。而纯白酒的酒精浓度要高，这在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。