我国少数民族之壮族独特的酒文化

　　壮族，是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要分布在广西、云南、广东和贵州等地。壮族人民多数生活的在经济落后的大石山区，环境条件恶劣，交通不便，造成了与外面世界联系不通畅。因此，为了酿酒、饮酒，以便有酒待客，壮族家家有酒库与熬酒房，民间酿酒业发达，且年代久远，酒文化更具独特性。

　　酿酒的历史

　　广西壮族先民很早就开始了与酒为伴的历史。早在西周时，居住在桂东南的郁人就向西周王朝进贡了一种可以用来煮水和黑黍酿酒的草药郁金香，周朝廷把这种酒名为“郁塑”，专供迎宾与敬神用。近年来恭城县出土的春秋时期青铜酒器，平乐、武鸣出土的战国时期酒器也证明广西地区具有悠久的酿酒、饮酒历史。

　　广西先民之所以较早地“选择”了酒，大概有以下三个原因：1、地理和气候环境恶劣，人们需要以酒御瘴。广西古时的气候是“天气炎热，地气卑湿，结为瘴疬，为害不小。有形者如云霞，如浓雾，无形者，如腥风四射，或异香袭人。若晓行不饮酒，触之疾必发……寻常医药，不能效也”；2、广西酿酒原料丰富。广西陆地大部处于亚热带，最冷月平均气温也在6℃以上，桂南全年无霜，年降水量在1500毫米左右。这样的气候条件，有利于野生植物的生长。同时有人认为广西地区也是人类稻作农业的发源地之一，如果这一观点得到进一步证实，无疑为广西先民酿酒饮酒的历史找到了新的证据；3.地理和气候条件也有利于谷物的发酵。在古代酿酒技艺尚不发达的条件下，广西得天独厚的气候对严格要求温度的酿酒行业来说，其作用不言而喻。    

　　酿酒的技艺  

　　广西古代的酒多为米酒，但也有用其他原料经特殊方法酿制而成的酒品。“蔗酒”是具有代表性的一种，它的制法如下：“蔗园人喷水于经绞之蔗渣，再绞取淡汁，人酒饼和米酒槽。酿之成酒，名为‘甜酒’。色黄味甜，然必藏之，经年乃可饮，否则眩闷。”此外还有“梨叶槽酒”，其制法也颇为特殊：“其制法于立春一旬之内，摘取嫩绿之野梨叶（俗称乌梨）去粗蒂，搓软而浸人甜酒中，至四分秧时，调以开水食之，清甘可口，并能消暑解毒。久存不生虫，不变味。

　　壮族特色的民间酒

　　广西境内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族，他们在广西这片土地上世代繁衍，几乎都养成了酿酒、饮酒，甚至嗜酒的习惯。例如在龙胜等地的壮族家里，家家设有酒库，有熬酒房。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外，大部分皆为自家酿制，民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”，度数不高，但酒性持久，醉后不易苏醒。

　　1．墨米酒

　墨米酒是东兰壮民的传统佳酿。它是用当地珍贵特产墨米为主要原料，采用壮族的传统酿酒工艺酿制而成。此酒保留了墨米的独特营养价值，有滋身补肾，利络活血的功效，而且味道甘例甜美。当地有句俗语称：

“得吃墨米饭，三日嘴还香；得吃墨米酒，连杯也想咬。”

　　2.水酒

　　水酒是龙胜壮族喜爱的酒品，又叫“糯米酒”。它是用当地特产的糯米酿造而成的。制时把发酵后的糯米与水按一比一的比例混合后，装人坛内密封，置于阴凉处三四天即可饮用。如长年存放则成为陈年水酒。

　　3.鸡胆酒

　　鸡胆酒用新鲜鸡胆汁冲入酒中即成，一只鸡胆冲2两左右水酒，酒多则淡，酒少则苦；兑制合适的苦中带甜，品之余香悠长。  

　　4.鸡杂酒  

　　鸡杂酒是用煮熟的鸡杂剪碎，放人酒中，斟人酒即成。饮用时要一饮而尽，鸡杂留在口中细细咀嚼品味，鲜美可口。  

　　5．猪肝酒

　　猪肝酒是用新鲜猪肝切薄片，放人酒中约七八分钟后，猪肝变白，即可食用，鲜脆可口，酒味醇香。壮族用自酿水酒，分别配以鸡胆、鸡杂、猪肝等，统称酒肴。  

　　饮酒习俗

　　（1）壮族的交臂酒

　　此酒俗很有特色，在酒席上绝对不允许出现自斟自饮的情况发生，必须是你敬我喝，我敬你喝，有时甚至把酒递到别人嘴边，非要一饮而尽方能作罢。交臂酒体现了壮族人民相互尊重，相互援助的和谐的人际关系。喝干了别人敬上的酒，就领了别人的一份情。原来是陌生的人现在则成了朋友，原先就是朋友的现在则更加亲密了。广西大新县壮族人家待客时，主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮“交臂酒”后，客人才能随意餐饮。壮族唱酒歌敬酒，歌词甚美：“锡壶装酒白涟涟，洒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。”

　　交臂酒又称“串杯”，在这种宴会上人们并不是用酒杯饮酒，而是一只只大匙羹人们饮时就将匙羹伸入早已准备好的酒碗或坛中，舀酒饮用。宴会上必须是你敬我喝，我敬你喝，而且要数量相等，你敬我多少，我也回敬你多少，不能推脱少喝。否则敬酒人会不高兴，认为你不尊重他。宴会开始时，主人会先敬每位客人一杯，表示欢迎，客人也须回敬一杯表示答谢。此后席上则自由敬酒与回敬，谁不喝，席上众人就会群起攻之，直到喝酒下肚为止，有时还要罚酒数匙。酒到半酣，人们才停下酒匙，开始吃菜，权当“中场休息”。不一会儿，交臂酒又继续进行。这时，人们通常兴头正足，有的人便会找席上比较“特殊”的人物进行敬酒。这种“特殊”人物一般是新婚之人、路途最远的客人、最亲的亲戚等，敬者待对方喝下酒后还要说些吉祥话，如遇新人则可以说“早生贵子”，遇长辈则说“福禄长寿”等等。交臂酒完结后，酒席上下依次自舀自饮，直至酒坛里滴酒不剩。此时全席上下一遍谈笑风生，兴高采烈，有的人醉得半步难行。

　　（2）其他饮酒习俗

　　独酌酒：自家蒸出的米单酒、王米酒，香醇爽口。平时家翁一人独饮，不求饮醉，适量而行，独酌过程，繁杂家事，如何解决，借酒打开思路，一旦畅通，酒之功也。  

　　夫妻酒：有的壮家，早晚就餐，夫妻对饮，杯来杯往，边饮边聊，大至脱贫致富奔小康，拆除平房建楼房，小至盐油柴米酱醋茶，借酒引路，一旦决策，悠哉乐哉！这类“夫妻酒”在大新县宝圩、芦山、堪圩、三湖等乡村尤为盛行。  

　　敬宾酒：有朋自远方来，不亦乐乎？坐下就餐，盛情款待，全家男女老少都要向贵宾轮流敬一匙羹酒，表示敬意，倘若来宾不会饮酒，匙羹送到嘴边，舌头舔一点为领情。

　　穿杯酒：逢年过节，朋友相聚，坐下饮酒，几大碗酒，置于桌上，轮流敬酒，一人一杯，周而复始，称之为“穿杯”，穿杯酒是一对一的，礼尚往来，表示敬意，“穿杯酒”也有人称之为“交臂酒”的。  

　　消愁酒：家人能饮酒的若有什么忧怨心事，不便在餐桌上饮酒，便把一壶酒置于床底，晚上入睡前饮几大口酒，借此安然人睡，忘掉忧愁，再想办法解决困扰。

　　猜码酒：婚嫁喜事，新居落成，老人大寿，小孩百日，备下酒席，宴请宾客，大家相聚，饮酒猜码，互相作乐，心情舒畅。猜码有一对一的，谁输谁饮，心甘情愿，不能推托，也有分边的，几双筷子，两边人马轮流猜码，倘若那一边全赢，拿下几双筷子，作为赢方，输方则每人各饮一杯酒，再重新起头，餐桌上再次响起此起彼落的猜码声，十分热情。  

　　壮族民间的酿酒工艺有的至今仍被借鉴或直接运用，其原汁原味的酒文化更具浓厚壮民族特色。