酒文化：土族敬酒的文化与礼仪

　　土族是中国人口比较少的民族之一，主要分布在青海省、甘肃省等地区，由于土族人民生活清苦单调，又地处高寒地区需要借酒御寒。土族人认为，人和人间相连的就是酒，并且对酒的优劣有自己的判断：“酒的香在井水上，人的美在知识上”。因此追溯土族人的酒文化，可谓源远流长。

　　举酒施礼是土族的传统礼仪。只要知悉宾客登门，土族人早早就准备好酒具，在村前恭候。不管是步行、骑马、坐车都要恭敬地为每位客人献上三杯酒，按他们的说法是下马酒。

　　在他们的簇拥下，客人被引到家门前，又有一伙人拦住去路，并举杯斟酒，要喝进门酒。当客人在铺有大红羊毛毡的炕上坐定，俏丽大方，笑容可掬的土族姑娘端酒来到客人面前，名曰吉祥如意酒。之后立即给以三道饭的款待。

　　通常第一道是加了青盐的浓伏茶和西瓜般大小的“孔锅馍”等点心；

　　第二道是奶茶和油饼；

　　第三道是面条或面片。这时主客盘腿而坐，谈笑风生，主妇端上一个插着酥油花的炒面盆，盛满喷香的羊肉块，上插一把小钢刀，一把系有一撮白羊毛的酒壶，让客人边饮边用，再唱一曲美妙的敬酒歌使客人感到无比的温暖热情。

　　宴席完毕，当客人致谢告辞，即将离去时，主人还要捧酒敬客三杯，名曰上马酒。

　　土族人认为客办酒喝得越多，席间气氛越热烈，主人才越感到光彩，是自己待客周到与成功的标志。对不会喝酒者，主人也十分宽容，客人只需用无名指蘸酒向空中弹三下，即表示了对主人的敬意，主人也就心满意足了。  

　　自明朝以来，受大量迁入的汉族人群及中原皇统文化影响，社会各阶层人士都乐意接受进步的儒家“耕读”文化。不论汉族，还是土族都尊敬长辈，敬重客人。特别是土族在招待客人时，主人必先要向客人按辈分、尊贵、年龄先客后主次序依次敬酒。敬酒词随机应变，可长可短，如“碟儿圆圆盅儿圆，碟儿里头青龙闪。吃酒容易敬酒难，这三杯水酒您吃干”。

　　若敬不上，土族人允许客人可用无名指对空弹三下即可，这叫敬天、敬地、敬祖先，也叫敬佛、法、僧。遇到同学、朋友、同事或平级之间，客人也向主人“回敬酒”，这叫“借花献佛”“礼尚往来”，也一般回敬三盅或六盅酒。热情的土族人，通过敬酒、猜拳、唱歌等形式，用“慢水渗倒墙”的办法让客人尽兴喝醉为止。

　　土族人民通过对天地、事物、动物、植物、物候及人事的长期观察，还总结出了许多极富哲理的酒俗唱词，如：“喜鹊欢叫客人临，客人带着喜庆来，用洁白的哈达迎接您;喜鹊欢叫客人临，客人带着欢乐来，用醇香的美酒迎接您;喜鹊欢叫客人临，客人带着兴旺来，用热烈的心情迎接您”，并且“铺上金色的毡垫，献上洁白的哈达，迎接西藏的客人，给我们带来吉祥;铺上银色的毡垫，敬上醇香的美酒，迎接内地的客人，给我们带来欢乐;铺上白色的毡垫，用那万分的热情，迎接天下的客人，给我们带来兴旺。”

　　在赞颂尊敬的喜客时唱道：“煨起了冲天的桑烟，祭祀天上的佛祖，没带香料朝拜吧;竖起飘舞的经幡，祭祀神圣的俄博，没带经幡转圈吧;唱起优美的赞歌，赞颂尊贵的喜客，不会唱歌敬酒吧。”

　　“天空中光芒数不完，普天的光芒真温暖，太阳的光芒最灿烂;大地上鸟儿数不完，百鸟歌唱在林间，布谷鸟的歌声最委婉;土族的风情数不完，歌舞佳肴不间断，醇香的美酒叫人恋。”正如歌中所唱，醇香美酒让人恋，纯洁质朴的土族酒文化让人不禁赞叹！