白酒贮存知识之原酒存放

　　1．白酒存放

　　好酒都要经过一段时间的储存，酒质才能醇和绵柔，消除新酒味和辛辣暴味。所以，名优酒都要有一定的储存期才能包装出厂，贮存期间的管理工作也是十分重要的。根据勾兑需要，贮存酒库的管理必须做好以下工作。

　　(1)调味酒的存放  调味酒用220kg或用500kg麻坛装存，用布垫盖口，用木板压盖并在木板盖上加沙袋。如麻坛口较小，可用猪小肚封口，原则上不能用塑料布封口，按调味酒的要求进行管理。

　　(2)名酒的存放  其方法同调味酒。

　　(3)优质酒的存放  优质酒和待升优质酒可用陶坛或不锈钢桶装存。各等级酒要按不同的特点、等级并坛。库房管理员要详细地记录，清楚地掌握酒库、包装车间中各种酒的方位，等级和数量。

　　2．白酒老熟

　　经发酵、蒸馏而得的新酒，分级入库后，必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求在3年以上：优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味，称为新酒。经过一段时间的贮存后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。