老酒收藏最重要的价值是饮用，生产与收藏年份与升值幅度并非同步进行，如果失去了饮用价值，老酒的收藏就会一票否决。但是文化价值层面又不能和饮用价值相提并论，这时的历史情感又会充分显现，所以老酒收藏价值定位的依据还需多因素考虑。
仅国酒茅台就曾一年中价格上升五次，其他中国名酒或地方名酒也不甘寂寞、水涨船高，千元大关的酒已不再是天方夜谭。市场价格决定了人们的心理承受能力，一瓶老酒的升值空间并非依据某场拍卖会上的拍卖价格而定（如茅台酒），而应该不违背客观规律和市场规律，在消费者心理承受能力的范围之内定价，才是科学合理的。
综合调整老酒的交流与拍卖底线参考价格，老酒收藏价值定位数据如下：
1949年至1979年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格100%及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的100%以上。
1980年至1990年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格的80%及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的60%以上。
1991年至1993年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格的50%及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的40%以上。
1994年至1995年生产的中国名酒与地方名酒应在现价的基础上增幅达30%—40%左右。
如今社会出现了老酒的收藏热，聪明人自有自己的眼力，盲目跟风和理智失控的收藏都是应该避免的，还应注意老酒收藏价值定位依据，理智对待老酒收藏热！