中国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，至今已经有5000年以上的悠久历史， 在我国，酒具有其它物品所无法替代的功能，其中可以映射出中国社会的各个层面，也许你并不爱喝白酒，它并不是你生活中的必需品，可是关于白酒的知识，却是在社会生活中需要了解的。
一：白酒知识入门之白酒分类
1.按所用酒曲和主要工艺分类
（1）固态法
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。???小曲酒?：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(2)液态法
生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
2.按酒的香型分
主要有：酱香型、浓香型、清香型、米香型、老白乾香型、凤香型、兼香型、豉香型、董香型、芝麻香型、馥郁香型、芝兰香型。
3.按酒精度数高低分
高度白酒：酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒：一般认为酒度41度以下的为低度白酒。
二：白酒知识入门之白酒酒曲介绍
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：
麦曲：主要用于黄酒的酿造。
小曲：小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
大曲：用于蒸馏酒的酿造。
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养。
物。可用于代替部分大曲或小曲。麸曲是高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
曲就是有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成酿酒的过程。
三：白酒知识入门之白酒的营养成分
白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
以上的内容只是白酒众多知识中的九牛一毛而已。酒作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域中，所以掌握白酒知识就显得十分必要。