白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古自今，白酒在人们日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品.
白酒的技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒的社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。
由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒的主要成分是乙醇（食用酒精）和水。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为35—65度。另外还含有酸、脂、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香。呈味物质，决定者白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡；酸、脂、醇、醛等这些并没有多少有营养，只是用来形成成白酒特有的香味。
白酒作为我国独特的一种标志，酿造技术也从很久以前就开始流传。所以我们应该了解一些基本的情况，防止遇到时不了解。