提起泸州老窖大家都知道是中国名酒品牌,名酒品牌自然少不了良好的酒质,独特的外形包装盒与先进的酿造工艺,今天我们就来了解下泸州老窖酿酒工艺中的“续糟发酵”技术。
泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么?
每一次经过发酵的酒糟,蒸完酒后,将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉,剩下四分之三的老糟,再新加入四分之一新鲜的高粱,保证重量不变,再次送入原来发酵的窖池,开始下一轮的发酵,就像数学中“二分之一取不完”的原理一样,如此循环往复,日复一日,年复一年,有多老的窖,就能在里面寻出多老的糟,这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”,窖池越老,酒质越好,酒越香;同样,糟醅越老,酒质越好,酒越香。
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