日本国酒的权威指南

　　KaoruIzuha是文华东方酒店旗下日本寿司餐厅SushiSORO的副经理，并在最近一次的清酒侍酒师世界锦标赛中的清酒侍酒师类别中荣获冠军。清酒侍酒师世界锦标赛旨在嘉奖世界最优秀的清酒侍酒师，Kaoru从25,000名执业清酒侍酒师中脱颖而出。这里，她向大家提供清酒初学者指南，解释清酒的起源，如何点单和服务，以及与清酒一起享用的最佳菜肴。

什么是清酒?

　　清酒是以米、日本酒曲和水发酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一词在普遍意义上也被认为是酒精饮料。

清酒起源于何时?

　　关于清酒的起源有些许争论，但是有一本大约写于公元713年的书中提到了一种用米制成的酒精饮料。另外一本大约写于同时期的书中也总结了对一种由米发酵的酒精饮料的描述。两者皆被认为是当今日本清酒的雏形。

清酒是如何制作的?

　　那会是一个长时间的过程，不过，简单来说，清酒是在米被磨碎、洗净、蒸熟之后开始制作。一些蒸熟的米会被用来制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后将米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起来就可以开始发酵了。在那之后还要加入更多的米、米曲和水，直到酒被过滤出来并且装瓶。

谁制作清酒?

　　清酒制作者或者酿造者也被称为“杜氏”。他们与总酿酒师相似。在清酒酿造厂工作的工人被叫做“藏人”。

清酒在多少度最适合侍酒?

　　这取决于你饮用哪种类型的清酒---同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类，而每一种都有其不同的最佳饮用温度。