侍酒师的重要作用

　　“侍酒师”三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

侍酒师的一分钟原则

　　20秒从头到脚观察你的服饰和气质，20秒观察思考你的特点，20秒想出与你最搭配的酒和话，然后开工。 

　　但是侍酒师喷不喷香水都会招顾客烦的可能性也不是没有。没准今天她和她老公吵架了，如果你长得像她老公，看着就烦，那就算这个侍酒师倒霉了。就是帅得像少妇杀手，今天也作废，因为你今天在她眼里就是陈世美。 

侍酒师可以喷香水么

　　侍酒师不可以喷香水，如果喷的香水是某个顾客不喜欢的香型，那么他总会觉得这杯酒里有这种香气，这款酒再好也不讨他喜欢了。 

为什么女性侍酒师较少

　　女性从事侍酒师的难度比较大，所以人数较少。来个香槟宴会，一晚开个百瓶香槟，再举着瓶子倒N回酒，这绝对是个恐怖的体力活，女侍酒师很吃亏。最主要的是，例如一对情人吃个晚餐，男侍酒师说几句可心的话对女顾客，男方大方些的会开心觉得有面子，哪怕就是再大的醋性，出于绅士风度，他也要装出没事，下次他女友说再来，他还得笑呵呵地来。如果是个女侍酒师，哪怕跟男方多说几句话，女顾客心里也会十分不爽，觉得有人挑逗她男友，这顿不但不开心，没准回家就给男友上次思想教育课，严重点的就直文章来源华夏酒报接家法伺候了，下回打死也不会再来这个餐厅了。这就是餐厅里的心理战。

　　十年前，曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》)，讲述为了让法国餐厅“拉梅卢”起死回生，片桐邀天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长，共同改变餐厅命运的故事。侍酒师在一家餐厅中的重要性，可见一斑。