红葡萄酒及桃红葡萄酒酿造工艺

　　在阿尔萨斯地区还有另外两种葡萄酒酿造工艺，即红葡萄酒和桃红葡萄酒酿造。

　　与酿造白葡萄酒完全不同的是，为了酿造红葡萄酒，刚刚采摘下来的葡萄在运送到酒窖后，并不急于进行压榨这一流程，而是先让葡萄进行浸泡，酒精发酵也同时进行，使单宁和葡萄皮中的色素释放到葡萄酒中，随后进行压榨。缩短浸泡时间是桃红葡萄酒与红葡萄酒酿造工艺的唯一不同之处。

阿尔萨斯起泡酒的酿造工艺

　　阿尔萨斯起泡酒运用在瓶中的二次酒精发酵，产生气泡酿造而成，这个过程我们叫做“气泡制造”。

　　葡萄酒在瓶中进入一定时期的陈酿过程，利用人工或者机器将酒瓶按照一定规则每天转动，最终使酒瓶口垂直向下，瓶中的杂质会慢慢的沉淀在瓶口，等待除渣过程。聚集着酒渣的瓶口通过特制的冷冻机器仅仅把瓶口部分的酒渣冷冻住，打开瓶盖（如同玻璃汽水瓶盖），利用瓶中的气体压力把冷冻住的酒渣清除出去，在此过程中流失掉的葡萄酒会用利口酒按照不同比例的糖分进行填补，从而分出天然型，干型和半干型起泡酒。