什么被称为茴香酒

　　茴香酒的前身是苦艾酒，它是以“茴香”为基础的利口酒，而且，在大多数地中海国家中，茴香酒深受人们的欢迎。因此，每个地区都有自己版本的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”，它也成为当地人们进餐前不可或缺的饮料。

　　茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。

　　茴香油中含有大量的苦艾素，45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般是从八角茴香和青茴香中提取的，八角茴香油多用于制作开胃酒，青茴香油多用于制作利口酒。

　　茴香酒中以法国产品比较著名。茴香酒酒液视品种不同而呈现出不同的色泽，一般都有较好的光泽，浓厚的茴香味，馥郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激性。比较著名的法国茴香酒品牌有：Ricard（里卡尔）、Pastis（巴斯的士）、Pernod（彼诺）、Berger Blanc（白羊倌）等。

　　据拉丁语古籍记载，大多数的西方名人、政要们都有喝大茴香（八角）酒的习惯。在曾经的战争和航海的相关记录中还发现，大茴香酒具有预防疾病的功效。

　　大茴香主要产地集中在欧洲地中海沿岸，然而，最珍贵的大茴香则是产于中国。

　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色是气味相当浓烈，具有中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38%，加冰块饮用时，更可突显出中国大茴香的独特香气。

　　虽然以“茴芹”（又称西洋茴香、欧洲大茴香）为基料的鸡尾酒，并不是绝大多数人的喜好选择，这是由于其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内其他成分的香味和口感。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡尾酒。人们常用Pernod牌——这种无色的、带有焦糖味的茴香酒来调制多种鸡尾酒。

　　传统上讲，各种“茴芹”饮品与苦味是不可分割的。这些饮品中，主要包含“龙胆根利口酒”，同样也含有“意大利苦味剂”和其他“苦味利口酒”。这些“苦味剂”对于酒吧调酒师而言，是非常理想的原料，因为只需要放入几滴高浓度的苦味剂，诸如angostura，便可以有效地提高许多鸡尾酒的口感。

　　如今，最受欢迎的“茴香酒”是Pernod牌茴香酒、“51茴香酒(Pastis51)”等。“Pernod牌茴香酒”的制作原料包含苦艾，但口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味，并且酒精含量较低。而“苦艾”则是一种药用植物。传统上，由于该植物可以治愈肠内蛔虫，所以闻名。这种植物不但用于驱赶跳蚤和飞蛾，还可以酿制成“苦艾利口酒”。同样，它还可以在医疗领域中发挥其滋补、健胃、退热和驱虫的作用。一般来说，“Pernod牌茴香酒”的酒精含量是40%～68%。

　　以上这些新型茴香酒，口感较为清淡、甘甜。但是，在该酒中添加水的传统还是继续保留着。

　　而“51茴香酒( Pastis51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南针。