白酒的概述

　　一、饮料酒的分类

　　按国家饮料酒分类标准( GB/T　17204-2008)，我国饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

　　1．发酵酒

　　以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

　　2．蒸馏酒

　　以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

　　3．配制酒（露酒）

　　以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

　　二、白酒的分类

　　（一）按糖化发酵剂分类

　　1．大曲酒

　　以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

　　2．小曲酒

　　以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

　　3．麸曲酒

　　以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。

　　4．混合曲酒

　　以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。

　　（二）按生产工艺分类

　　1．固态法白酒

　　以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　2．液态法白酒

　　以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。

　　3．固液法白酒

　　以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

　　(三）按香型分类

　　1．浓香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　2．清香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　3．米香型白酒

　　以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

　　4．凤香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈昧物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

　　5．豉香型白酒

　　以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

　　6．芝麻香型白酒

　　以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏，陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

　　7．特香型白酒

　　以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏，陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。

　　8．浓酱兼香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏，陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓酱兼香独特风格的白酒。

　　9．老白干香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏，陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　10.酱香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏，陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。

  　11.其他香型

  　除上述以外的白酒。