一、葡萄酒饮食文化渊源
传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标明“有毒”，防人偷吃。后来，王家妻妾中一个妃子，对生活发生了厌倦，意图自杀，就饮用了标明“有毒”陶罐内的“毒液”，非但没结束自己的生命，反而感觉滋味非常好，异常的兴奋，使这个妃子又对生活有了留恋。她盛了一杯呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧在容器内贮藏，以期得到这种甘美的饮料，他因而成为葡萄酒最早酿造者。
由于阿拉伯国家信奉了伊斯兰教，提倡禁酒律，因而使酿酒业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。但其食用葡萄却得到保留和发展。而欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，酿酒葡萄也发展起来了。到了公元3世纪，欧洲的主要酿酒葡萄产地即已形成，和现在葡萄产区分布大体一致。
除了信仰的原因，传入欧洲的葡萄为什么主要用于酿酒，分析尚有如下原因：
与干燥气候相结合的小麦和肉食为主食的生活需要葡萄酒。在欧洲对于肉食，葡萄酒在其烹调加工和食用过程都是不可缺少的，有些种类的肉需要将其用葡萄酒浸渍一夜再烹调。以面粉与肉食为主，很容易使人成为酸性体质，酸性体质是被看作现代病的心脏病或糖尿病等病症的成因之一。在乙醇饮料当中，唯一为碱性的葡萄酒是中和酸性体质的最好饮品。
除了肉，用面粉加工的面包等食品其味道单调，久食使人失去食欲。在法国的食谱上，看起来显得很豪华，可以说那是因为不如此就不好吃。葡萄酒中有诱引食欲的餐前酒、增强口感的佐餐酒和改善食后口味的餐后酒，在调节饮食口味上有很大的作用。
在欧洲，葡萄酒发展的另一个理由是那里的水不好喝。很早以前经常有美国人对喝葡萄酒作态的法国人说：那是因为你那里没有可以随意饮的水。在欧洲大概洁净的生水是没有的，由于稍带碱性，有利于细菌生长，容易引起下痢。
此外，葡萄酒在所有的酒中是最容易酿制的，操作极其简单。取来葡萄，将其破碎放人容器内，自然发酵，成熟期正好是天气寒冷的时候，不用担心腐烂。这也是欧洲葡萄酒得以发展的一个理由。
葡萄和葡萄酒向被称为葡萄酒“新世界”的地方传播和发展几乎是与探险时代同时开始的。早期的探险者是西班牙和葡萄牙人，西班牙和葡萄牙都是主要的葡萄酒生产和消费国。西班牙和葡萄牙人出海时一定会带酒并带些葡萄树插枝，以便上岸时建立葡萄园。最初的新世界葡萄园是16世纪早期在中美洲和南美洲建立的。很快，葡萄栽培就沿着北美洲和南美洲的西海岸地区继续推广。葡萄和葡萄酒通过葡萄牙、西班牙人的手带进他们各自的殖民地，形成世界性的酿酒葡萄产业与葡萄酒文化。
20世纪70年代，“葡萄酒新世界”的酒文化在美国迅速崛起并蔓延以前，从欧洲贵族绅十们在上流社会的聚会中，优雅的举起高脚杯呷饮、回味那带着田同气息的名产地酒的场合就可了解到，葡萄酒的饮食文化在“葡萄酒旧世界”是被贵族化、神秘化、等级化和传统化的。到了20世纪80年代，澳洲、南美、南非等地葡萄酒产业化的相继形成，受现代大工业与“后现代主义”反叛性、多元化社会思潮影响，形成的“葡萄酒新世界”酒文化，开始挑战由法国、意大利为代表的“葡萄酒旧世界”的传统与权威。在“葡萄酒新世界”的酒文化中，高贵的玻璃瓶可以换成纸塑料囊、利乐包、聚酯瓶，严格的等级划分变成自由区划，优雅的舒曼协奏曲下的细品变成酒吧间摇滚乐声中的豪饮，带着田园气息的葡萄酒被加入了雪碧与冰块。在“新世界葡萄酒”文化里，葡萄酒可以是随意的。缺少传统，没有光环，甚至可以简单到只要是能够给人以快感、带有葡萄气味的酒精饮料即可。
二、葡萄酒的近代健康学说
中医认为酒是一味药物，其性味属“苦甘辛热”，可以“行经络、御风寒、通血脉、行药势”，并可主治“风湿痹痛及胸痹诸症”。葡萄酒曾隶属于医药类产品，20世纪初，美国严格实施禁酒令，但是对教会酿制，归属于医疗用的葡萄酒则不在此限。
葡萄酒是属于碱性含酒精的饮品，可以中和每天吃下鱼、肉以及米麦类中的酸性物质；由于葡萄酒中含有铁，再加上维生素B12能促进红细胞的成熟，饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可受到养气补血的效果；葡萄酒中的成分有助于胆汁和胰腺的分泌，因此葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。在合理的饮用范围内，葡萄酒可对神经中枢起作用，调节人体肌肉的紧张度，给人以舒适、欣快的感觉因而使思维更为敏捷，判断史为准确。对于由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用适量的葡萄酒可平息焦虑的心情。
适当饮酒可抗炎抑菌。德国一所大学医学中心的科研结果证实，适当饮酒者的血清反应蛋白水半低于不饮酒与过量饮酒者，表明少许酒具有抗炎效应。研究人员通过对447名受试者的调研发现，每周至少饮80-86克酒精性饮料的人，其消化系统被幽门螺杆菌感染的人比滴酒不沾要低67%。美国费城托马斯·杰佛逊大学医学院的研究人员研究红葡萄酒的抗炎症效果时，用在血液中的炎症生物标志比较红葡萄酒对心脏健康的影响。结果发现，当人们饮用红葡萄酒时，体内引起炎症物质的量会降低到理想的范围，而这些炎症物质是导致心脏病和中风发作的危险因子。研究人员让平均年龄为37.6岁的40名健康男性喝28天红葡萄酒，血液检测表明，受试者血液中的纤维蛋白原水平都降低了，并且还降低了炎症分子如附着分子和单核细胞和淋巴细胞蛋白质水平。研究认为：葡萄酒的白藜芒醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌和雷极氏普罗维登氏菌等有良好的抗菌作用；对人的皮肤真菌和细菌具有抑制作用。红葡萄酒中的单宁，可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，并有抑菌作用。因此，红葡萄酒有调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。此外，红葡萄酒中丰富的单宁和白藜芦醇有预防蛀牙及防止辐射伤害的作用。美国和西班牙研究人员对4272名执教于5所西班牙大学教师的调查发现，饮葡萄酒的人相对于滴酒不占的人更少患感冒。超过一年的随访结果显示，每周至少饮14杯葡萄酒的教师，每年得感冒的机会比不饮酒的教师要少40%，排除其他影响感冒发病因素以及其他疾病影响，葡萄酒预防感冒的作用依然存在。研究人员推测，葡萄酒中含有的黄酮类抗氧化剂可起到抗感冒的作用。
适当饮酒可保护心脏。可避免40%的冠心病发作。法国人讲究美食，每日摄取大量动物性脂肪，且烟酒不断，但却是罹患心脏及脑血管病变疾患是全世界第二低的国家，产生了所谓的“法兰西悖论”(French Paradox)。原因为何？对此进行的大量研究表明，其原因主要在于独特的地中海饮食，其中重要的因素是经常饮用葡萄酒，尤其是饮用红葡萄酒。法国人的饮食习惯中，每天用餐时都饮用大量的葡萄酒。Criqui等在1965、1970、1980和1988年以21个发达且相对富裕的国家为研究对象，从酒精饮料的摄入与死亡率的关系探讨了“法兰西悖论”，发现法国葡萄酒的消费量与缺血性心脏病死亡率呈负相关。认为法国人对缺血性心脏病的免疫力在于进餐的同时饮用葡萄酒，减少了食物的不利影响。丹麦Gronbaek等对年龄在30-70岁的6051名男性和7234名女性从酒精摄入、吸烟习惯、收入情况、教育程度、体重指数及10-12年的随访死亡率等作了广泛研究。发现随葡萄酒摄入量的增加，死亡率稳步降低（如果以不喝葡萄酒者的死亡危险为1，则每天喝3-5杯葡萄酒的死亡危险为0.51，啤酒无影响，而每天喝3-5杯白酒的死亡危险为1.34），认为葡萄酒可减少因心脑血管病和其他原因导致的死亡危险。
红葡萄酒中研究认为，每日饮用2-3杯葡萄酒，可减少心肌梗塞25%-45%发病率；并可减少冠心病发作的死亡率。许多调查研究发现，喝适量酒，每天不超过两杯的人，患心脏病的风险比较低。一些调查研究表示，葡萄酒的功效更强，其他的研究则显示任何酒都有好处。研究证实，由于红葡萄酒是用带皮带籽的葡萄酿制，含有丰富的多酚类物质，是抗氧化剂、自由基清除剂，对血浆脂蛋白代谢、血小板凝聚、血管壁的收缩等多个环节均有重要作用，从而抑制动脉粥样硬化形成，防止心脑血管病的发生和发展。例如：葡萄酒中的白藜芦醇通过增加一氧化氮合酶的表达，增加一氧化氮含量，松弛血管，发挥保护作用；同时通过强抗氧化、清除自由基及抗脂质过氧化作用，可减少缺血一再灌注心肌损伤。由于以上两种途径及增大钙激活的钙通道活动和雌激素样作用，起到调节血管作用。饮食佐餐红葡萄酒，可以抑制血液中的低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)的比例；促进血液循环，有利于将血管中的游离胆固醇转移到肝内转化为胆酸，防止胆同醇沉积于血管内膜；抑制发炎反应和血小板的凝集，改善冠状动脉血流。
德国海德堡大学的一项研究表明，冠状动脉血管成形和放置支架术后每周至少饮酒50克可以减少血管再狭窄的危险。研究人员对225例做血管成形术和放置支架手术的男性均随访至术后半年。通过问卷调查了解患者饮酒情况。结果显示，在所有患者中，53人每周饮酒不到50克，172人每周饮酒50-700克。与极少饮酒或不饮酒患者相比，每周至少饮酒50克的患者管腔消失的比例较低，血管狭窄段出现再次狭窄的几率较低，需要再行血管成形术的比例也较低。研究结果有力地证实适量酒精对血管平滑肌细胞增殖有保护作用，适度饮酒可以降低动脉硬化血管壁对局部压力和损伤的增殖反应。
适度喝一点葡萄酒，可降几分患中风的风险。《中风学报》发表丹麦医生特吕尔逊等人的研究报告。报告指出，饮适量葡萄酒的人患中风的风险比喝啤酒或烈酒的人来得低。特吕尔逊及哥本哈根预防性医学研究所研究人员花16年功夫研究了1.3万人，其中每周喝1-6杯葡萄酒者．患中风的风险比从来不喝葡萄酒或很少喝葡萄酒者低34%：天天饮葡萄酒者的风险降低了32%;爱喝啤酒或烈酒者的风险没有明显减少。特吕尔逊说：“啤酒、葡萄酒和烈酒对心血管病的影响各异，说明除了乙醇之外，还有其他化合物也许很重要。”
研究证实，葡萄酒特别是红葡萄酒，含有利健康的植物化合物，其中包括单宁、类黄酮和多酚等。一些研究显示，这些东西是抗氧化剂，有助于防止脂肪依附血管壁上阻塞血管。特吕尔逊说：“另一方面，有迹象显示，虽葡萄酒的好处关系到喝酒的方式。以葡萄酒配餐会比啤酒或烈酒更好。后两者可以在一天当中不定时地饮用。时间上的差异也许是很重要的。”特吕尔逊说，不管是什么理由，效果都是明显的。他说，即使考虑运动习惯、胆固醇水平和肥胖等因素，葡萄酒的作用仍然是明显的。
研究还表明，年轻女性每天喝一两杯酒特别是红葡萄酒可使患中风的危险降低60%。发表在美国心脏病学会会刊中风分册的研究报告称，研究人员共对600名年龄介于15-44岁之间的女性进行了调查，其中包括224名在上年患过中风的女性。调查发现，那些在过去每周喝酒，也就是平均每天喝一到两杯酒的女性比那些从不喝酒的女性患中风的危险要小40%-60%。研究人员还认为，葡萄酒比啤酒和酒精饮料的预防效果更强，而且女性喝葡萄酒还可以减少由高血压和胆固醇所引起的中风危险，但啤酒和酒精饮料在这方面的作用却比较小。
适度饮酒有助于保持大脑健康。老年人每日饮用0.25 -0.5公升的葡萄酒，其精神与智力方面，会比滴酒不沾或酗酒的老年人为佳，降低痴呆症的发生。研究认为，与从不喝酒的老年人相比，少量或适度饮酒的老年人智力衰退的幅度要小。美国研究人员发现，适度饮酒的老年妇女在认知能力测试中得分比不饮酒者高。这表明每天适当饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。也可以说，少量或适度饮酒有助于保持老年人的认知能力。美国宾夕法尼亚州精神病院的研究人员在这项长达7年的跟踪调查中，对一千名居住在宾州西南的65岁以上的居民进行了调查；在调查开始前，这些人都未患老年痴呆症。研究人员把这些老人分为三组：不饮酒者、很少饮酒者（每月1次或更少）和适度饮酒者（每月1次以上），每2年对他们的智力功能进行评估。结果显示，很少饮酒和适度饮酒的老年人其总体智力状况、行为能力和精神对运动神经的影响等评分比那些不饮酒者衰退的程度要少。而且对70岁以上的老年妇女来说，每周饮一杯酒的人比从不饮酒者智力衰退得要慢。由美国哈佛公共卫生学院的流行病学家组成的研究小组，对1.2万多名年龄在70-81岁的妇女进行了长期调查。调查的方法包括让被调查者的首次测试结果和此后两年的测试结果进行对比，结果发现每天适度饮酒者在这两年的时间里智力受损可能性比不饮酒者低23%,并且饮啤酒者和饮葡萄酒者的表现没有明显不同。研究人员推测，适度饮酒之所以有益大脑，可能是饮酒能促进心血管功能，改善血液循环，从而保护了大脑的认知能力，防止症状不明显的中风发生。
适度饮用葡萄酒可预防骨质疏松。加州大学有两位博士Dr.HolBrook&Dr.Barrett-Connor针对年龄超过18岁的人进行一项研究，发现适量饮用葡萄酒的人，其骨质密度比滴酒不沾的人高。
适度饮用葡萄酒可降低患风湿性关节炎的风险。美国Dr.Linda Voigt针对18-64岁的女性所做的研究中发现，每日饮用2杯葡萄酒，可降低罹患风湿性关节炎50%的几率。
适度饮用葡萄酒可减少患糖尿病的几率。英国医师医师Dr.lvan Perry针对7735位40-59岁的男性所做的研究中发现，每日饮用2-6杯葡萄酒的人，患糖尿病的人数比例最小。
白葡萄酒可增强肺动力。美国布法罗大学的一份研究报告表明，近期以及终生饮用葡萄酒与肺部功能的改善有关。布法罗大学的研究人员随机抽取了1555名生活在纽约西部的白人和黑人进行了研究。如近期和终生的酒类消费量以及包括膳食习惯在内的生活习惯，抽取了有关的数据。分析所有酒类消费因素与肺部功能之间关系的结果表明，近期以及终生饮用葡萄酒与每秒钟肺活量和最大肺活量的关系最大。
常饮葡萄酒还易怀孕。丹麦的科学家最新研究发现，滴酒不沾的妇女不容易怀孕。丹麦的研究人员称，经常喝葡萄酒的妇女比喝啤酒和白葡萄酒的妇女更容易受孕。研究小组研究了来自丹麦全国各地30, 000名妇女的饮酒与生活习惯对受孕的影响。研究结果发现，经常喝葡萄酒的妇女受孕最快。目前，科学家尚不能定论葡萄酒本身是否影响生育能力。但是，经常饮用葡萄酒的妇女受孕的可能性确实很高。
适量的饮用葡萄酒，对健康有很大的助益，但饮酒过量是绝对有害人体的，一般建议每日1-3杯（每杯容量为120毫升）伴随餐食饮用最佳。
三、葡萄酒的欣赏、饮用乐趣
葡萄酒是全人类共有的一种神奇而浪漫的健康饮品。对于现代衣食丰足的人们来说，葡萄美酒犹如增加幸福感觉的源动力。人们可在工作之余，学会那长期经验积累沉淀而成的一整套葡萄酒欣赏知识，深入发掘葡萄酒中的奥密，追寻和享用它那和谐之美，享受那葡萄酒带来的乐趣。
欣赏、饮用葡萄酒通常分三个阶段来感受：眼观其色美，鼻闻其香浓，口尝其味厚，从齿颊的味感中找寻它的余韵。法国人说：喝酒之前，要看它，嗅它，然后再尝它，尝完还要谈论它，这样的品酒才可算是功德圆满。
休闲式的品饮酒，为亲朋好友聚会中最雅致的活动。需要做好充分准备工作，让葡萄酒能在其最佳状态下品饮，以获得最美好的享受。
首先要准备适用的高脚杯，品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯璧以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也可避免将手的温度传到杯中。水晶酒杯的质地以纯净、光润、晶莹为好。
酒杯并不会改变酒的本质，但酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味感觉强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始紧张，通过合适杯形的引导，酒被引导至舌头适当的味觉感应区（舌头上的4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度敏感，而外侧则对咸度最敏感）时，即产生各种不同的味觉，例如：赤霞珠的果味重，酸度低，要充分体会霞多丽白葡萄酒的风味，就要选用它的专用酒杯，这种酒杯的杯口设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝贵人香葡萄酒所用的杯子，杯口微岔先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，由此突出了果味，使高酸度酒的酸味相对降低。至于黑品乐葡萄酒，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度，从而得到最好的味觉享受。碟形杯最适合用来盛载香槟酒。因为碟形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
红葡萄酒需用大的杯子，白葡萄酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红葡萄酒最好为125-150ml．白葡萄酒80-l00ml，烈酒为25-30ml。
品饮酒的场所，最好在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。室温以18℃-20℃为佳。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断。酒席桌需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾、白色的餐巾，或准备一张白色的卡片，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。
室内应避免有任何气味。应避免有香水味，香烟味，花香味，或厨房传出来的味道。
理想的品酒时间是在饭前，10点至12点之间，这个时段，人的味觉最灵敏。亲朋好友之间的品饮酒活动，大多选在晚餐之前进行。之前最好避免先喝烈酒、咖啡，或吃巧克力、抽烟等。品酒之后接着用餐，将刚品过的酒继续品用，杯盏交错之间，一边交换心得，一边讨论这些酒与桌上佳肴的搭配及美味感，更会添加餐桌上乐融融的气氛。
开瓶。把瓶口的胶帽用锋利的小刀旋开除掉，再用螺旋启塞工具拔除软木塞．并用十净而柔软的布把瓶口擦十净，以免斟酒时瓶口脏东西混进酒里。把拔出的木塞用两指用力捏一捏，如果较湿，表示储存方法正确。并将酒瓶有标贴的一面尽可能放在每个客人都看得清楚的位置。
换瓶。喝酒前采取换瓶处理，可除去酒瓶中的沉淀物。白葡萄酒不用换瓶，但陈年红葡萄酒一般需要换瓶。天然红葡萄酒经多年贮藏，产生沉淀物是正常的，但如果底部沉淀部分浮起散于酒中，令酒混浊，口感不快。对于一瓶好年份的红葡萄酒，如果要尽情品赏它的美妙，需在饮用前一两天，将酒从酒窖或酒橱中拿出，移至稻草编织的酒篮里并保持酒瓶处于倾斜的状态。静置至少一天的时间，使酒巾的沉淀物沉至瓶底。同时将酒窖保存时所吸收的霉味或其他异味散发净。如果不换瓶，则需要持酒篮倒酒，小心轻倒．避免摇晃，以免瓶底沉淀物浮起倒入杯中。采取换瓶处理时，为了看得更清楚，应点燃蜡烛或其他照明。在烛光上轻轻倾斜酒瓶，一面观察，一面小心的把酒慢慢倒进大肚型水晶醒酒瓶里，将沉淀物留在原瓶内。
呼吸。所谓呼吸就是换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会，白葡萄酒无须如此。经过呼吸的红葡萄酒，略显粗糙的部分会变得柔和，提高平衡度，口感更佳。一般呼吸15-30分钟即可。酒龄长，酒体厚者适当延长，但最多1小时。年份高的酒都比较脆弱，呼吸结束就应该立即享用，一瓶酒若没喝完，要用特制的瓶塞盖紧，这种瓶塞能把空气抽出来然后密封，但也应在24小时内喝完。没喝完，纵使放在冰箱，其优美的风味也会很快消失。在适宜的温度下，酒处于最佳状态。酒温对葡萄酒的感官评价影响十分显著，酒温的差别，引起味道上极大的不同。为了真正了解一种酒的品质，为了将酒能在其最佳状态下饮用以增加享受，这个最佳温度方面很需要讲究。每一类葡萄酒都有一个最佳的饮用温度。低于最佳温度饮用，会觉得酒味变淡，酒体消瘦；当高于最佳温度，酒的香气显得杂乱，酸涩感强烈，本来柔顺的口味变成坚硬刺激。可惜现在很多人都不能完善地把酒预先处理到最佳饮用温度。最常见的错误是：白葡萄酒不冰或冰得太冷，红葡萄酒来得太热，使用的杯子不合适，斟酒速度太快，等等。由于这些小错误而减少了许多享受，实在令人惋惜！
香槟酒一定要冷却后再喝。正确的方法是在冰水里冷却一小时，冷却至9-10℃，这样不但可以改善酒的风味，还能降低开酒瓶时的声响。从传统和习惯上，香槟酒一般是用于喜庆的时候饮用。因此，喝香槟酒的酒杯很有讲究。一般使用专用的香槟酒杯，如阔平口碟形酒杯、笛形酒杯、碟形高脚阔身杯等。
干白葡萄酒的最佳饮用温度是10℃。在这个温度下，酒的复杂风味的平衡显示与力度才能达到顶峰。大多是冷却至8℃后饮用，这样可领悟到其清鲜爽快的酒质，如果像啤酒那样简短地放在冰箱里把它冰得过冷，到5℃以下，口感酒质会明显地降低一个等级。
桃红葡萄酒的最佳饮用温度是12 -14℃。干红葡萄酒的最佳饮用温度是16-18℃。如果温度太高，酒质会欠缺深度，结构也较涣散，香味很难集中融合。
甜葡萄酒的喝法较为随意，既可在常温下喝，也可冷冻后饮用。喝甜红葡萄酒时，一般酒温适宜稍高一些，在17-20℃左右，这样可享受到甜红葡萄酒浓厚甜蜜的风味，另外，喝酒时可不断摇晃酒杯，以享受到酒质的甘甜。
平常喝酒，适宜的酒温感觉是：喝白葡萄酒和桃红葡萄酒应该是冰冰的，喝干红葡萄酒应该是凉凉的，以这样的温度来喝酒应该是很舒服的。
一切准备就绪后，首先在酒杯中注入三分之一的酒，开始欣赏葡萄酒。
喝酒的时候，我们首先和酒接触的是眼睛，法文中酒的颜色叫做ROBE，与女子的长衫用同一个字，不知是否因酒的颜色，与长衫美女给浪漫的法国人同样赏心悦目的联想而得名。
葡萄酒以颜色大体上分为三类：红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒。虽然种类只有三种，但是其中色泽的多样，储藏期间色彩的变化，会透露给我们许多蛛丝马迹，可以用来探索它们的品质与制造过程中的奥密。
从酒杯的上方看酒，并将酒杯稍微倾斜，仔细观察液面（即酒液的凸出表面及其轮廓），在椭圆形的酒面边缘上可以看到比较光亮的色泽。仔细观察，如果边沿颜色清澈光亮，中心酒体晶莹剔透，反映出这是一瓶健康年轻的酒。反之，如果它的颜色阴沉晦黯，有雾状或油油的感觉，则说明这瓶酒在酿造过程或储藏期间，可能经历过不正常的状况，品质已经发生了问题。如果是一款陈酿红葡萄酒，也很容易分辨出它呈现出的琥珀色。
与白葡萄酒相比，红酒越熟就越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。不过年份较久的酒，其清澈度和光亮度都会随年份的增加而减弱，另外，在年份较老的酒中，我们可能会发现有一些粒状结晶体，这是长期储存过程形成的，对酒的品质没有不良的影响。在陈年老酒中，有时候也会出现一些黑色的沉淀物，这大多来自天然色素与单宁的沉淀，也是正常的现象，是可以接受的。
年轻的酒，大部分是紫红色或大红色的，在一般情况下，红葡萄酒的颜色越深，就越淳厚。但颜色会因时间愈久，颜色转而愈淡，这是因为红色素沉淀或单宁氧化使酒色变得褐黄。葡萄酒经数年的储存后，会转变成瓦红色、橘红色、桃花心木色，或黄褐色，酒杯边缘反映的色泽会呈现橙红的光影，这是酒色典型的转变，同时质感上也由光彩耀目，转变为成熟内敛，宛如天真浪漫的少女成长为雍容华贵的妇人，这是长年蹲在阴凉、安静的地窖中，闭关苦修，熬出来的正果。
由酒色可以判断：紫红色，很年轻的酒（少于18个月）；樱桃红，不新不老（2-3年），适宜现喝，不宜久藏的酒；草莓红，可以说已熬过熟(3-7年)，开始老化的酒；褐红，储存多年的色泽，对于名贵的好酒称得上陈年佳酿，但普通的酒如果呈现这个颜色则说明其品质已走下坡。有些酒的颜色较浅，大部分的原因是葡萄品种的关系。辟如：用佳美、黑品乐所酿的酒颜色较浅，可赤霞珠、西拉和内比奥罗等品种葡萄酿制的酒则色泽较深。将一杯黑品乐酿制的酒和一杯西拉酿制的酒放在一起比较就可以知道，黑品乐酒是近乎透明的宝石红．而西拉酒则更接近于深紫红色。
和红葡萄酒的多彩多姿比较，白葡萄酒的色泽简单，由无色透明或带绿的浅黄色，到桃花心木般的黄褐色。但和红葡萄酒相反的是，白葡萄酒的色泽会因储存的时间愈长，变得愈深。当然葡萄的品种也是决定白葡萄酒颜色的重要因素，如德国用白雷司令葡萄酿制的白葡萄酒，颜色淡白带绿，甚至有少许气泡，用长相思酿出来口味较清淡的酒，颜色轻淡，呈苍白的浅黄色。与此相比，霞多丽酿出来口味厚重的酒，颜色鲜明有劲，呈成熟的小麦黄色。多年陈酿的霞多丽干白其淡黄色要比“年轻”的同品种酒显得更鲜明。
白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。
此外，干白葡萄酒的颜色较浅，由无色到浅黄；甜白葡萄酒的颜色较深，由蜂蜜的颜色到深金黄色。由酒色可以判断：几近无色，非常年轻，而且不是在木桶中酿造；浅黄反映绿光，年轻，也不是在木桶酿造；麦黄或金黄，已成熟，并有可能在木桶中存放过；铜黄，已经老化；琥珀色或黑褐色，过度氧化，超级陈年。
桃红葡萄酒的颜色，可以有很浅的淡红色，也可能有清亮的樱桃红色。灰色系的桃红葡萄酒，表示酒龄很新，较陈的桃红葡萄酒，色调会转变为成熟的橙红色。一般的桃红葡萄酒不耐久存，过度老化的桃红葡萄酒，颜色会变黄变淡，现出退色的老态。由酒色可以判断：浅桃红，年轻的酒；鲑鱼红，成熟的酒；桃红中带洋葱黄，过熟或开始老化的酒。
当倾斜的旋转酒杯时，在酒杯的壁缘上有缓慢地降落下去的液流痕迹，法圉人叫它作“酒的眼泪”(LARMES)或称为“天使的眼泪”，酒度和甜度愈高，泪痕愈多。
人类的感官中，鼻子的嗅觉最灵敏，经常和酒接触，稍假时日，一闻就可收到酒的信息。将您的鼻子凑近杯口，准确而到位地猛吸一下能使你了解到酒的状态。
酒中挥发出来的香气是葡萄酒自然的、复合的气味。让鼻子充分享受酒的香气时，酒杯有重要的作用。因为适宜的形状，才能包容香气，酒温也必须调整好，太冷的酒，气味挥发不出来，温度太高，则挥发太快，容易过度氧化，会损害酒的清香。进入鼻子的酒香，会受温度和氧化的影响，所以嗅觉要分两个阶段：第一个阶段，把酒端到鼻子前面，嗅静止状态酒的香气；第二个阶段，以旋转的方式摇动酒杯，让杯中的酒和空气充分接触，这叫做醒酒。摇醒后的酒，香味比较浓郁，再去嗅它，易于察觉。往往在静止的酒中只嗅觉到水果香味，摇醒后可以嗅觉到更多各类复合香气，像花束一般，众香云集，大致上说来，新酒香气较清淡，香味较单纯，大部分是水果的香味。陈年的酒，香气就比较复杂多变。譬如说：花香，水果香，蔬菜香，木头香等。更详细些，还可以分辨出是什么花的香：如玫瑰花，芍药，茉莉花，山茶花，百合花等；什么水果的香：如黑莓，越莓，草莓，香瓜，芒果，苹果或杏桃味等。有的人能从中分辨出柠檬、葡萄柚、荔枝、青椒、芹菜、柳橙、蜂蜜、奶油、奶酪的香气。有的人能够发现香草、丁香、胡椒、甘草、迷迭香、烟熏的香味等，因为每个人不同的天赋，谈论起酒的香气，就变得更神秘而有趣了。
长相思的酒香被经典地描述为“像醋栗丛中的一摊猫尿味”，解百纳通常被认为带有黑醋栗的味道，而黑品乐则有些许谷仓的味道。随着年份的增加．酒香也会发生变化。白葡萄酒多年后会变得更甜，而年轻的白葡萄酒的味道往往会让人想起新鲜的花朵、水果以及刚割下的青草。
看完，嗅够，接着是饮用，轻啜一口适量的酒，含在口中一会儿，让酒液流经过整个口腔。由于舌头辨味的敏锐部位不同，舌尖善辨甜味，两侧外边善辨咸味，两侧靠内边一些对酸味比较敏感，舌头后端则专司辨别苦味。为了让舌头每一个部位都接触到酒液，也让酒和口腔中的空气混合，必须让酒在口腔中多流动一下，使整个口腔都接触到酒，就可以尝出这杯酒的味道了。酒在通过咽喉之际，在鼻腔的后端，与嗅觉又做了一次锦上添花的接触，很多早先在鼻子的嗅觉中没被发现的香气，在此时浮现出来了。
除了一般味觉的感受外，葡萄酒还有一个涩涩的感觉，一种收敛性的触感。这是葡萄皮中的单宁，溶入酒中，然后经长时期的橡木桶储存，柔化并和橡木桶的单宁结合给人的感觉。单宁赋予葡萄酒的是架构及坚实的质感，单宁可以让葡萄酒更耐久存，有愈陈愈香的作用，可以让久储后的葡萄酒更耐品味，随着时间的演化，酒中的单宁，由生涩转变为圆润，喝起来就更柔顺了。
曾经有日本品酒专家形容他喝某一瓶酒的感觉时说：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻飘起她丝绒的裙脚，远处有柔柔的音乐演奏着。”能够喝出如此诗情画意，谁说人生不是彩色的呢？
喝白兰地酒，讲究似乎更多些，它的酒温是借助人的体温升高。饮用时必须是专用酒杯，用纯净的石英玻璃，具高透明度。特制的郁金香型白兰地杯，大肚圆形，杯口由下至上逐渐缩小，呈百合状。酒斟至30毫升即可，饮用时用食指和中指持杯，用手掌托住杯身底紧贴杯肚，慢慢旋转，以手掌的温度通过杯壁温热酒液，杯口即刻充满芳香，悦人的果香味缓缓散发出来，令人陶醉。同一杯白兰地，不加温或用手掌加温饮用，感觉是不一样的。酒杯逐步移向鼻子，放在鼻下深吸一口闻之，美不胜收。
首先把酒香闻个够，再将酒杯端起，齐眉观赏，酒色金黄。然后细细品尝。先喝一小口，沿着舌尖，经过整个舌头进入喉咙，以使酒的风味充满整个口腔和鼻腔。酒在口中升华，舌头后部敏感的味蕾感受着酒的芳香与醇厚，直叫人心醉神迷，其乐无穷。
白兰地的饮用有多种方法。可以不加任何东西地“净饮”，也可以加冰块、加矿泉水、加雪碧等各种饮料或加茶水。总之，白兰地几乎可以依照个人饮用习惯兑加任何饮品共饮。现存新兴的一种饮法是兑茶饮用，即在冬天的严寒季节，然后放入冰箱冷藏一段时间，再与酒兑饮，颜色相同，香气相融，令人赏心悦目。茶中的单宁等多种营养成分与白兰地中的多酚物质及单宁融为一体，不仅能保持白兰地的颜色、香味和酒体的丰满，而且还为您增加另一番情趣，调节您夏日的心情。
四、葡萄酒的配餐经典
自古以来．佳肴与美酒联姻，食物与酒搭配得好，或扬瑜掩瑕，或锦上添花，经常令美食家拍案叫绝，以至陶醉沉迷。
多年来，关于“食物与葡萄酒”的搭配，即哪种酒搭配哪种菜，被多数人接受的基本常识是红肉配红葡萄酒；白肉配白葡萄酒；口味重的菜配口味重的酒；清淡的菜配清淡的酒。牛、羊，鹿、鸭、奶酪可归类于红肉；小牛犊、鸡肉、禽肉、兔肉、鱼类海鲜一般归类于白肉；猪肉但依烹调方式不同，有不同的归类选择。如清炖冷盘可归于白肉，配白葡萄酒或桃红葡萄酒，炭烤、烟熏、红烧、熬炖腴润的猪肉、猪排，则可归类于红肉，配味道丰厚的红葡萄酒。不起泡的桃红葡萄酒在冰镇后饮用，与其搭配的主菜宜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和贝类。
但除了酒、肉的搭配食用，不能忽略的是食物烹饪方法和烹饪所用调味料的影响。应该知道，要配合的不单是酒和食物的颜色，而是两者味道配合是否合理和是否利于营养吸收。例如，含单宁多的干红葡萄酒（涩于酒与食物混合入胃，单宁与蛋白质容易形成很难消化的复合物）搭配，否则，不但劣化口味，而且，由于酒与食物混合入胃，单宁与蛋白质容易形成很难消化的复合物，轻者降低了食物营养效果，重者，消化不良引起胃部不适。用解百纳干红葡萄酒搭配龙虾就会有这种结果。为了获得葡萄酒与食物极佳的组合，需要了解食物和葡萄酒的基本味觉及成分，取得关健成分的平衡。
首先需要考虑的是味道浓重度。味道厚、浓、香的食物，如野味和肉焗盅，与酒体完整的葡萄酒配合则好。此种情况，味道丰厚、有劲道、重酒质的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择。较清淡的食物，如水煮白肉或鱼，适合配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的雷司令酒或酒体简朴的霞多丽酒。粤菜中的梅香咸鱼，从尾部切起第三段，配陈年解百纳，风味绝佳。
干葡萄酒如果与较甜的食物搭配，会显得辛辣和过酸。为了与食物的甜味平衡，应选择具有相同或更甜一点的白葡萄酒。食物越甜，酒也应更甜。用晚收或冰葡萄酿制的酒，搭配甜点就很理想。如果这种甜酒还具有恰到好处的酸度，就成为搭配油腻而味浓食品的极好选择。在法国，萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝成为一种经典的搭配。
如果某种食物的味道特别突出，在选择葡萄酒时需要特别注意。香辛的食物适宜香辛的葡萄酒匹配，熏肉和奶酪搭配用橡木桶酿成的酒相得益彰，食物的味道越浓，搭配橡木味便越见其佳，奶油丰富的酱汁，无论是甜的还是咸的，在具有足够浓重酒体和酸度的酒搭配后得到口味的平衡。
我国近年酒文化深受饮用葡萄酒可降低心脑血管疾病发病率学说的影响，导致全国一片红（红葡萄酒），酒品同质化的倾向，这不利于葡萄酒那无上欣赏特色的发挥以及可适合多种饮食配餐的发展。（作者：刘玉田）
（作者存烟台大学食品科学与工程研究所工作）