饮酒的境界与品酒的能力

　　饮酒境界有三：一、好饮但不知酒味；二、好品二知味；三、品酒而知人生。对很多人来说，往往只会饮酒，而不会品酒，更不用说品酒而知人生了。真正的品酒是充分调动我们的视觉、嗅觉、味觉等感觉器官，去品味、回味，你可以把品酒当作是读一本书、看一幅画又或者是听一首曲子。第一印象会告诉你是否喜欢它，一旦觉得喜爱，你就会想知道的更多，如作者是谁？作品背后有什么故事？它是在什么情况下被完成的？对白酒也是如此，迷恋白酒的人会执着地探索那些古老的窖池、神秘的工艺、味道的变迁，以及背后的历史典故；会执着地追求什么样的酒配什么样的酒具，什么样的食物配什么样香型的酒款；还会精心营造放松的、清雅的、审美的品赏环境，以求达到品酒而知人生的最高境界，例如书圣王羲之曲水流间“仰观宇宙之大，俯祭品类之盛”，镝仙人李白月下独酌感杯天才的孤独，又或醉翁欧阳修陶然上水间，尽显饮酒的自然、优雅。品酒的分类按目的不同，品酒可分为：生产性品酒、竞赛性品酒、商业性品酒和消费性品酒。不论哪一种品酒，其目的都在于甑别白酒，或者说是为了在众多的白酒中国按通用标准，或个人喜好选出佳酿。品酒师在现代白酒产业领域，掌握专业品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量控制、新产品的开发起着至关重要的作用。

　　专业品酒师应具备的能力：对入库半成品酒进行分级和质量评价；并选择合理的酿酒工艺技术，提出发酵、蒸馏工艺改进建议；对酒的储存过程进行质量鉴定；对酒的组合和调味方案进行评价；对酒产品的感官质量进行监控；选择合理的酿酒工艺技术；对新产品的感官质量进行鉴定。在我国品酒师培训领域，酿酒研究所实力超群，近年来先后为全国白酒行业培训专业人才近万人，在业内享有极高的声誉。