葡萄酒专用关键词深入讲解

酒杯：杯口向里倾斜的郁金香形状，可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持，并不至于因手温影响引起酒的温度上升变化。

侍酒温度：最适合的状况——气泡葡萄酒，4℃-7℃，白葡萄酒，7℃-10℃，桃红葡萄酒，10℃-12.5℃，红葡萄酒，12.5℃一15.5℃，浓郁型红葡萄酒，15.5℃-18℃。过低温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。

酒塞：在饮用半小时前开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本工具，而酒侍刀则是最常见和最好用的专用工具。拔除前，应该仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。

换瓶：浓郁型的红葡萄酒越陈味越醇厚，如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态，应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶，使酒液充分接触空气以增加香味和加速成熟变得柔顺。

换瓶方法：将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。

品酒前的准备：品前，用净水漱口；记录下对不同的酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。

鉴赏：酒色能显示葡萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要，混浊可能因为搅动了沉淀物，但也许是有瑕疵。

白葡萄酒：从无色透明到深金色，但大部分是淡黄禾杆色。陈酿时间越长，颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区，颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色，棕色一定是坏了。

红葡萄酒：从粉红到近似黑色，主要由品种决定。越陈越有光泽，边缘呈棕色且颜色越淡，说明越成熟。

平衡、浓度和架构：葡萄酒的鉴赏，应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜，不足会导致酒味淡，不持久，相反过高则会使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的浓度，不同的酒香味不同，如有的倾向于果香、花香，有的则呈现烧烤的香气；单宁是葡萄皮中包含的物质，含量过高会有涩味，白葡萄酒不合单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果味和酒精味协调后的混合味。

风味：酒芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣，也会有一定的科学依据。比如贵府酒中有较强的蜂蜜味道，柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。

品尝饮酒顺序：一般顺序为，普通酒、高价酒、干型酒、甜酒、清淡、醇厚、新酒、陈酿。

存放：凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想的存放场所。

角度：呈水平状存放，使木塞能够与酒保持接触而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。

温度：存储的最佳温度为11℃，但5℃- 18℃的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。

存放期：一般说来，价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等红酒适合长时间储藏，一般20年以上才会处于巅峰状态。