对于饮料酒的品评鉴定，我们习惯称之为评酒。
评酒的历史在我国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《觞政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸醨者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醪烧酒醉人者为小人。”清·梁绍壬《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、味、色等方面均有精辟的品评论述。说明评酒在我国古代已经达到了很高的水平。
新中围建立以后，党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举办了5届全围评酒会议，对提高我们饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。
我国评酒一般采用理化鉴定与感官鉴定两种方法。
理化鉴定方法是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确分析出不同酒类的组成成分，运用数字结果及互相比较说明不同成分的数量是否符合卫生标准．对人体是否有害。
这里我们主要介绍的是感官鉴定法。所谓感官鉴定是指通过人体的眼、鼻、口等感觉器官对酒的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。