质量好的啤酒，还须注意贮存时间和酒的温度。贮存时间短，酒的温度适宜，好酒才能喝出好味来。啤酒在贮存期间其所含丰富的营养素也会诱发一系列的变化，从而影响酒的口味和质量。
啤酒原料中的大麦皮壳和酒花都是活性很强的多酚物质，啤酒时间过长，它极易与蛋白质化合，也易氧化聚合，从而很快地产生花青色素而浑浊。一般说来，在温度适宜的情况下，美工装鲜啤酒由于未经过巴氏杀菌，残留的少量酵母仍会继续发酵，帮这种啤酒保存期短，最多不超过7天；瓶装熟啤酒保存期较长，但最多也不能超过5-6个月。存入时间过久，虽然啤酒还不坏，但质量下降，口味已欠佳了。
曝光照射是诱发啤酒营养物质变化的又一重要因素。因为啤酒在太阳光线照射下，酒中的3-甲基-2-一硫基丁烯与硫化氢相互作用，甚至硫胺酸与4草西酮也会分解，产生一种令人不快的“日光臭”。据科学测定，当啤酒含有微量氧气时，放在阳光下照射3小时，维生素B2会促使啤酒中硫化物质变成奇臭的硫化氢，严重破坏啤酒中的营养素。因此，啤酒应装在透光率较低的棕色瓶子中并置于暗处保存。
贮存啤酒的适宜温度，夏季为5℃-8℃，冬季为9℃-12℃。如果长时间处于0℃以下，不但影响起泡，而且酒中的蛋白质可与鞣质结合，出现不可逆性褐色“冷浑浊”。冷浑浊的啤酒，如果时间不长，可用50℃的温水浸泡12分钟，浑浊即可消失。当然，啤酒也不宜贮存于温度过高的地方，因为高温同样会破坏啤酒中的营养。