中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒作为一种特殊的商品，给人们的生活增添了丰富的色彩。在历史的长河中，酒已不仅仅是一种物质存在，而是一种文化象征。白酒是我国世代相传的酒精饮料，近现代人们通过对传统工艺进行改进，白酒生产从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授，使白酒业不断发展和创新。中国地域辽阔，各地都盛产美酒佳酿，主要产地有四川、贵州、陕西、安徽、江苏等地。由于酿造工艺的不同，白酒的香型主要分为酱香、浓香、清香、凤香、董香、米香、兼香等类型，每一种香型都有其独特的味觉感受。中国白酒，一酒一样，百酒百味，各有千秋。新中国成立以后，政府先后举办过五次全国性的评酒会。1989年第五届全国评酒会之后，我国逐渐向市场经济过渡，企业的发展不再取决于名酒评比这个环节，而有懒于市场。全国评酒会逐渐完成了它的历史使命，也为白酒行业留下17个国家名酒、53个国家优质酒的宝贵财富。
名酒的起起落落带动了中国白酒的技术进步，名酒的沉沉浮浮也引导着行业的发展方向。可以说，名酒为了中国白酒发展奠定了基础，指引了方向，给中国白酒留下了丰厚的财富，没有名酒就没有中国白酒的今天。