今天我们就来学习一下，下酒菜的搭配原则。
01 健康原则
喝酒吃菜，首先要考虑健康。下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖醋藕片等对肝脏有保护作用。酒精入肠，人体容易出现蛋白质缺乏，因此，下酒菜里应有富含蛋白质的食品，像是豆腐、鸡肉、鱼等。
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，还需要选择蔬菜、水果等属于碱性的食品，如豆芽、甜菜、菠菜、桔子、苹果等果蔬食品。
而粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。
另外喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，比如川菜中的毛血旺等。
03 节奏原则
喝酒的时候，节奏也很重要。嘴里吃着菜，这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐干、拍黄瓜这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒，吃、喝、唠都不耽误。
反之弄个四喜丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……场面略显慌乱。
绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的，节奏控制得刚刚好。