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酒史文化

真正的酱香酒味道,酱人匠心

2020/9/1 16:03:24 浏览:1350人  收藏

酱香型又称为茅香型,可以说是白酒中的高档酒,以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长等特点,距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就有了酿酒历史,史书称“枸酱”酒,按有史可查,酱香酒的流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具有独特魅力,酱香酒只能由固态法酿造,而且不能添加食用酒精与香精,不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。那么酱香酒的酱香味道是怎么做出来的呢?又是什么让酱香型白酒如此诱人呢?接下来,忠孝华酿晓梦就带大家来看看! 一、真正的酱香酒究竟是什么味道的? 标准的酱香型白酒以酱香突出,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,酸甜苦辣涩协调,这才是真正的酱香酒味道! 二、酱香型白酒的酱香味道是怎么来的呢? 所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味,从成分上来分析,酱香酒的各种芳香物质含量都比较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。因此,酱香型酒香气的组成成分极为的复杂,但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。 三、究竟是什么让酱香型白酒能获得这么多人的喜爱呢? 酱香型白酒的生产原料都是纯粮食,只要这种原生态食品经过发酵和酿造,才能形成健康、纯净的酒体。而且酿造工艺独特,从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶酱香型白酒至少需要5年时间。在此期间,它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。酱香酒的挥发性物质较少,茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍。在高温下,挥发性物质会自然挥发很多,储存3年多后,多达5个物体会挥发,使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发。 一瓶好的酱香型白酒,开瓶时,首先会闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香,继而细闻,又闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不会消失,美誉为空杯香,浑然一体,卓然而绝。近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。


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