懂得日本清酒与海鲜的搭配，人生多一种幸福的味道

有日本元素的影视作品中喝酒的场景十分常见。而且大家应该也身有同感“日本清酒” 比任何一种酒都适合出现在画面里!一盅日本清酒,一碟刺身,主人公的心门便也悄悄敞开了。

曾看过日本一部叫做《深夜食堂》的电视剧,讲述的是都市小巷里深夜才营业的食堂为舞台,从老板料理的每道食物中拉出一段段关于市井温情的人生故事。

这个深夜食堂,就像是一个风雨不摧的见证者般,不受岁月侵蚀,安静默然得看着,看着这些人群,来来往往,见证着世间百态皆有它自己的味道。

我想,如果我去深夜食堂,我应该会点一瓶“日本清酒”吧,不仅是因为深夜食堂本就源于日本,而且感觉的确品日本清酒近似在品人间百味、回味无穷。

“日本清酒”为何能如此托情托景呢,Ta的魅力是从和而来的呢?那么让我们走近“日本清酒”,了解一下其所以然。

首先日本拥有近千年的清酒酿造历史,约有一千年五百家酒藏,长久以来,一直是日本人最钟爱的饮品之一。如今,清酒在继承传统不断创新,并且在各地区都衍生出属于各自独特的口味以及文化表现,让饮用者拥有了更多的选择。

此外还有很重要的一点就是,作为岛国的日本, 自古以来便深受海洋的恩惠, 以五花百门的海鲜 鱼类料理作为饮食文化的中心。如同鱼类的烹调技术进步, 日本清酒和海鲜类的配合度亦不断提升。海鲜配餐时、大家都有使用白葡萄酒或轻酒体的红葡萄酒配搭的意识, 但实际于近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的铁及亚硫酸(防止 氧化剂)、是令腥臭味产生的一大原因; 而在这点上, 日本清酒在制造工程上、就把铁质完全排除了, 同时, 也不使用亚硫酸。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、有将海鲜类的旨味(即即鲜味)引出、升华的作用。 海鲜和日本清酒的极高配合度, 不单只是饮食文化, 也能够用现代科学进行解释。

日本酒口味的“多样性”以及可以“让海鲜料理更美味”就已经足矣让其自然地融入了日本人的各种生活场景里,甚至成为了一种社会文化。家里,居酒屋里,餐厅里,一杯清酒配上海鲜料理,口口弥香,感受幸福的味道。

现在在国内,也可以看到很多进口的原装日本清酒,很容易地购买到。那么如何选择,如何品尝也可以让我们充分感受到日本清酒的乐趣呢?

我们先来了解一下日本酒的四大分类。此分类法以日本酒的“香气”表现与“味道”(特别是鲜味)表现作为基础,依据表现的强与弱分为“薰酒”、“爽酒”、 “醇酒”、 “熟酒”;方便消费者轻松理解和想象酒款的口味。

薰酒:富果感的香气是薫酒的特征。大吟酿就属于这个分类,算是日本当下最流行的风格。和前菜系等轻盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果带有柑橘类的芳香即可使酸味更上一层楼,展现出更好的匹配度。

适合的日式海鲜料理:

白身鱼刺生

原味蒸帝王蟹

适合的其他海鲜料理:

海鲜水果沙律,鲜虾青木瓜沙律,象拔蚌刺身,新西兰海螯虾刺身,卤水大墨鱼,白灼花螺

适合的中国四大菜系:

冰镇花螺(粤菜), 清炖蟹粉狮子头(淮扬菜), 海鲜豆腐(鲁菜), 鱼香肉丝(川菜)

爽酒:香气及口感都简单爽快的爽酒可说是一款万搭的类型。以本酿造酒系和普通酒系居多。另外气泡(sparkling)清酒系很受日本年轻人的追捧哦!爽酒类型特别适合带轻快旨味, 调味较为淡泊的料理及口味清淡的素材。

适合的日式海鲜料理:

酱汁扇贝刺生

盐烤虹鳟鱼

适合的其他海鲜料理:

龙虾刺身,清蒸鲈鱼,清蒸东星斑,豉椒蛏子皇,葱姜炒田鸡

适合的中国四大菜系:

清炖白鳝(粤菜), 花雕醉虾(淮扬菜), 糟溜鱼片(鲁菜), 香辣蟹(川菜)

醇酒:能够充分的品尝到米香与“鲜味”的清酒,纯米酒系居多。以重旨味和浓郁为特徴的醇酒, 和带有旨味, 浓厚的味道, 或是盐分适中的料理都十分相配。另外, 带有像乳制品味道的醇酒, 与使用了“酒醸”, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。

适合的日式海鲜料理:

牛油果配金枪鱼

鲭鱼的味增煮

适合的其他海鲜料理:

金不换炒薄壳,紫苏炒花甲,葱姜炒蟹,醉蟹,豉油王大虾

适合的中国四大菜系:

生拆蟹肉烩海虎翅(粤菜), 清蒸大闸蟹(淮扬菜), 炸烹大虾(鲁菜), 干烧桂鱼(川菜)

熟酒:以浓厚的味道加上熟成感为特征的熟酒, 酒体重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比较需要花心思, 风味较强的料理, 油脂丰富的料理, 香辛料味重的料理等具较复雑味道的的料理都是很好的选择。

适合的日式海鲜料理:

蒲烤鳗鱼

红烧鲤鱼头

适合的其他海鲜料理:

避风塘炒蟹,清蒸大闸蟹,油闷大虾,章鱼剁肉饼,水煮鱼,元朗盆菜,佛跳墙

适合的中国四大菜系:

姜豉油生焗笋壳鱼(粤菜), 松鼠鲈鱼(淮扬菜), 侉炖鱼(鲁菜), 水煮鱼(川菜)

另外4个类别还有各自理想的酒器,我们也来看一下吧。好酒配好器,分分秒秒你也可以变得成日剧的主角哦!

薰酒:要选择能够引出香气的形状。葡萄酒杯等弯曲性高的形状, 杯口为宽阔的喇叭型的杯子都合适

爽酒:爽酒一般都会冷冻后再饮用, 所以合适使用难以令酒温度上升, 或是能 快速喝完的的小容量酒器。另外, 能够轻快饮用, 并突显出顺畅口感的香槟杯也是很好的选择。

醇酒:以“日本清酒特色的旨味”及“醇厚的味道”作为特征的醇酒, 就形象来说的话和陶器及磁器制的酒器十分适合。而为了可以突出浓醇的味道, 宽大的形状, 直径较大的杯子都十分合适。

熟酒使用“能够呈现其琥珀般的色调的透明杯”,“白色磁器”,又或 “内壁涂有金色的漆器”都十分适合。加上熟酒拥有干果及香辛料一般, 复杂的熟成香, 好像百兰地杯等, 极具弧度的酒杯也是十分好的选择。 但是, 因持有细小酒器也能充分感受到的香气, 味道, 初次尝试的人使用SHOT 杯饮用也是不错的选择。

有人说一旦追求日本酒与海鲜料理的搭配,那就是“1+1=N”的完美搭配。品一口,充满魅力的幸福世界也就不断地向外延生。你也一定来尝试一下吧 ^0^ !

本文信息部分参考出处:日本酒服务研究会・酒匠研究会联合会 (SSI)

一般社团法人中国国际唎酒师协会